Бадемови бургери

Бучките обикновено означават, че царевичното нишесте е попаднало неравномерно в горещото мляко. Винаги разбърквай царевичното нишесте, захарта, жълтъка и 3-те супени лъжици запазено студено мляко до получаване на напълно гладка паста, преди да ги вмъкнеш в горещото мляко, и разбърквай непрекъснато, докато кремът заври леко. Ако пак се получат бучки, прекарай веднага горещия крем през фино сито, след което добави маслото.

Смлените обелени бадеми запазват крема светъл и мек; бадемите, смлени с обелката, също вършат работа, но ще изпъстрят пълнежа и ще му придадат по-селски вкус. Рецептата и без друго третира бутер тестото и датското тесто като взаимозаменяеми - датското тесто излиза малко по-меко и по-сладко, а бутер тестото - по-хрупкаво и по-листесто. За бадемовите люспи отгоре можеш да замениш с нарязани бадеми; разпредели ги тънко, за да се препекат, а не да изгорят при 200 °C.

Бадемовият крем е идеалният компонент за предварителна подготовка: свари го, охлади го и го дръж покрит в хладилника, след което разбъркай сметаната в него и го разбий за кратко точно преди да го сложиш в пош-плика. Кръговете тесто могат да се изпекат няколко часа предварително и да останат непокрити на стайна температура, за да останат хрупкави. Сглоби и поръси с пудра захар едва малко преди сервиране.

След като са напълнени, те съдържат крем на млечна основа, затова ги дръж в хладилника и ги изяж същия ден. Тестото омеква там, където се докосва с крема, затова текстурата е най-добра до няколко часа след сглобяването. Останалият крем сам по себе си се съхранява покрит в хладилника; разбий го отново за кратко, ако е станал по-твърд.

Изрязвай кръговете с твърд натиск надолу, вместо да въртиш резеца - въртенето запечатва слоестите ръбове и пречи на тестото да набъбне равномерно. Увери се, че навлажненият, сгънат двоен слой е добре притиснат, за да се изпекат двата пласта като един, и намажи сместа от жълтък и мляко само отгоре, а не по срязаните страни. Ако все още са бледи след 12 минути, остави ги пълните 15, докато станат наситено златисти; недопеченото тесто хлътва, щом кремът влезе.