Шу с лешници

Най-честата причина е тестото, което е било твърде влажно или твърде студено при изпускането: след добавяне на брашното продължавай да бъркаш, докато тестото се оформи на топка и остави лек филм по тигана, после го охлади за 5 минути, преди да прибавиш яйцето. Ако тестото се разтича при изпускане, вместо да задържи форма на купчинка от 3,5 см, значи е поело твърде много яйце - добавяй яйцето постепенно и спри, докато тестото все още пада на плътна лента. Отварянето на фурната по време на 25-30-те минути също сваля черупките, преди структурата им да се стабилизира.

Да - 3-те с.л. смлени лешници се разбъркват в готовия заварен крем, затова смлени бадеми или смлени шамфъстъци могат да ги заменят в съотношение едно към едно, без да променят начина на приготвяне. Ако ги замениш, обмисли да пропуснеш ½ ч.л. какао в кракелена за по-светъл връх, съответстващ на новия вкус. За вариант без ядки просто пропусни ядките и разчитай на шушулката ванилия, която вече ароматизира млякото.

Кракеленът е създаден за предварителна подготовка: трябва да престои поне 1 час разточен между хартия за печене и охладен, а може да стои там и по-дълго или да отиде във фризера, докато изрежеш кръговете от 4 см. Лешниковият крем също може да се сготви предварително - покрий го директно на повърхността, за да не се образува ципа, после охлади го и разбий гладко преди пълнене. Сглобявай едва малко преди сервиране, за да останат черупките хрупкави.

Веднъж напълнени с крема от мляко и жълтъци, шу трябва да се съхраняват в хладилник и са най-добри в същия ден. С времето кремът омекотява черупките, затова остатъците стават меки, а не хрупкави - все още вкусни, просто вече не хрупкави. Съхранявай непълнените черупки отделно при стайна температура и поръсвай с пудра захар едва точно преди сервиране, тъй като тя се разтваря при контакт.

Бучките обикновено означават, че горещото мляко е добавено твърде бързо към сместа от жълтъци: изсипвай го постепенно, докато разбъркваш, за да темперираш жълтъците, вместо да ги пресечеш. Вкусът на суров нишестен означава, че 35-те г царевично нишесте не са се сготвили напълно - продължавай да бъркаш, след като кремът се сгъсти, за да се сготви напълно нишестето. Ако все пак се появят бучки, прецеди крема, преди да разбъркаш смлените лешници в него.