Blueberry Bars

Да, но ги разпредели върху тестото направо замразени и не ги размразявай предварително, иначе ще пуснат сок в слоя с киселото мляко и ще го оцветят в лилаво. Замразените боровинки отделят повече течност, затова добави няколко минути към времето за печене от 35-40 минути и провери дали слоят с киселото мляко е хванал добре. Тъй като конфитюрът се намазва под боровинките, той също помага плодовете да не потънат направо в тестото.

Ваниловата захар можеш да замениш с 1 чаена лъжичка ванилова есенция плюс лъжичка обикновена захар, тъй като пакетчето почти не допринася с нищо друго на тестото. За конфитюра става всякакъв мек конфитюр от плодове или ябълково желе - просто го загрей леко, както е указано в рецептата, за да се намазва тънко, без да къса тестото. Избягвай парчест, много сладък конфитюр, защото ще влезе в конкуренция с обикновения слой от кисело мляко.

Заради слоя с кисело мляко и яйца тези блокчета трябва да стоят в хладилник в затворена кутия, а не на стайна температура. Охлаждането всъщност стяга по-добре пълнежа, сгъстен с царевично нишесте, което прави рязането на спретнати квадратчета по-лесно. Поръсвай с пудра захар само точно преди сервиране, защото тя се разтваря върху влажната повърхност за кратко време.

Най-добре е блокчетата да се изпекат наведнъж, но можеш да намажеш и облицоваш формата, както и да претеглиш брашното, бакпулвера и солта още вечерта преди това. Извади маслото и яйцата предварително, за да омекне маслото истински - точно това му позволява да се разбие до лека, пухкава консистенция. Целият кекс освен това трябва да изстине напълно във формата, преди да го режеш, затова печенето един ден предварително е добър план.

Течен слой обикновено означава, че кексът е излязъл от фурната твърде рано - пълнежът трябва да е стегнат и леко златист, а не да трепери в центъра, и допълнително се стяга, докато кексът изстива напълно във формата. Пукнатините и напоената повърхност се дължат на прекалено дълго печене или прекалено силно разбиване на сместа с киселото мляко - разбъркай я само докато стане гладка, за да не вкараш въздух в нея. Увери се също, че царевичното нишесте е напълно разтворено, защото бучките оставят и водниста, и лепкава повърхност.