Кекс с боровинки и чийзкейк

Пресните или замразени боровинки отделят много течност в тестото, докато конфитюрът остава гъст и запазва формата си като завихряне, затова не са пряка замяна. Ако искаш цели боровинки, разклати малка шепа в малко от брашното от рецептата и ги вгради внимателно в тестото за кекса, но запази лъжичките конфитюр за мраморния ефект. Замразените боровинки трябва да се добавят направо от фризера, за да не пуснат цвят през слоя с крема сирене.

Това обикновено се случва, когато тестото за кекса е твърде меко или завихрянето отива твърде далеч. Тестото се разпределя на три слоя с причина: всеки слой трябва да е достатъчно стегнат, за да носи сместа с крема сирене, затова я разбъркай само докато стане гладка, не повече, и я разпредели внимателно, вместо да натискаш. Едно-единствено леко прекарване с дървено шишче е достатъчно за завихрянето - многократното разбъркване смесва двете смеси в едно мътно тесто.

Заради слоя с крема сирене този кекс не е за плота - увий го добре или го постави в затворена кутия и го дръж в хладилника. Остави студените резенчета да престоят на стайна температура около двайсет минути преди сервиране, тъй като богатата на масло текстура има сух вкус направо от хладилника. Кексът също се замразява добре на резени, увити поотделно, и се размразява през нощта в хладилника.

Сместа с крема сирене може да се разбърка час-два предварително и да се държи покрита в хладилника, а после да се разбърка бързо преди подреждането на слоевете. Тестото за кекса обаче трябва да влезе във формата и фурната веднага, тъй като бакпулверът започва да действа веднага щом се срещне с млякото. Ако искаш да изпечеш ден предварително, готовият кекс всъщност се реже по-чисто, след като е изстинал в хладилника.

Лъжичката царевично нишесте е там, за да свърже крема сиренето, захарта и яйцето, така че слоят да се стегне меко, вместо да се разлее в тестото. Можеш да го замениш едно към едно с картофено нишесте или с лъжичка от универсалното брашно, което вече имаш вкъщи. Ако го пропуснеш напълно, слоят ще стане по-рехав и по-влажен и е по-вероятно да се размие в кекса по време на печене.