Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Слойки-звёздочки с заварным кремом

Хрустящее слоёное тесто и нежный ванильный заварной крем - а сверху свежие ягоды. Такие звёздочки украсят любой десертный стол. Приятной выпечки! Получается около 9...

Поделиться
Выпекание 15 минут

Ингредиенты

  • Для заварного крема

Приготовление

  1. 1
    В миске венчиком разотрите сахар, кукурузный крахмал, соль, 1-2 столовые ложки молока и желтки до однородной кремовой массы.
  2. 2
    Оставшееся молоко с ванильным экстрактом нагрейте в небольшом сотейнике (не кипятите). Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Перелейте всё обратно в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Затяните пищевой плёнкой встык к поверхности крема и полностью остудите.
  3. 3
    Раскатайте слоёное тесто и нарежьте примерно на 9 одинаковых квадратов. От каждого угла сделайте надрез к центру, не дорезая до конца.
  4. 4
    Заверните по одному уголку с каждой стороны к центру, чтобы получилась звёздочка. Прижмите серединку и наколите её вилкой.
  5. 5
    Смажьте звёздочки белком.
  6. 6
    Выпекайте в разогретой до 200 °C / 390 °F духовке (верх/низ) около 15-18 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
  7. 7
    Серединку каждой остывшей звёздочки заполните заварным кремом - ложкой или из кондитерского мешка.
  8. 8
    Украсьте свежими ягодами и присыпьте сахарной пудрой. Совет: у нас получилось 9 небольших слоек, но звёздочки можно сделать и крупнее - всё зависит от того, сколько и какого размера вы хотите. Вкуснее всего они сразу после приготовления: хрустящее тесто, холодный ванильный крем и сочные ягоды - сочетание, перед которым невозможно устоять!

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом