Лимонные треугольники с заварным кремом

Комочки обычно значат, что смесь с желтками была недостаточно гладкой, когда попала в горячее молоко, или что при загустевании не мешали постоянно. Сначала взбей желтки, сахар, кукурузный крахмал и семена ванили с небольшим количеством холодного молока до полной гладкости, а потом влей горячее молоко, продолжая взбивать. Если комочки всё же появились, пропусти готовый крем через мелкое сито, пока он тёплый, и только потом добавь лимонный сок и масло.

Да, слоёное тесто подойдёт и даст более хрустящие и слоистые треугольники, хотя они будут менее мягкими и хлебными, чем из круассанового теста. Обращайся с ним так же: сложи лист пополам, слегка прижми, нарежь 12 треугольников, смажь смесью желтка с молоком и добавь крупный сахар. Следи за духовкой внимательно, ведь слоёное тесто может зарумяниться быстрее, чем указанные здесь 18-22 минуты.

Лучше всего заранее готовится крем: свари его за день, прижми пищевую плёнку прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и охлади. Испечённые треугольники лучше всего в день выпечки, но их можно испечь за несколько часов до подачи и оставить открытыми при комнатной температуре, чтобы они остались хрустящими. Разрезай, наполняй и посыпай сахарной пудрой только незадолго до подачи.

Так как внутри заварной крем из молока и яиц, треугольники с начинкой место в холодильнике в закрытой посуде, и лучше всего съесть их в тот же день. Тесто размягчается, лёжа рядом с кремом, так что к следующему дню текстура страдает, даже если вкус в порядке. Дай им постоять несколько минут при комнатной температуре перед подачей и посыпь свежей сахарной пудрой, ведь первая порция растворяется в холодильнике.

Плоские треугольники обычно получаются из теста, которое перед выпечкой стало тёплым и мягким - если на кухне жарко, ненадолго охлади нарезанные треугольники и не прижимай сложенный лист сильнее, чем нужно, чтобы слои склеились. Протекание говорит о том, что крем был ещё слишком мягким или тесто переполнили, так что полностью охлади крем, пока его можно выдавливать, и клади его сдержанной полоской, а не набивай. Если выдавливать крем в горизонтально разрезанные половинки, а не в надрезанный карман, начинка тоже останется на месте.