Name: Лимонные треугольники с заварным кремом
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 12 штук
Ingredients: 1 рулон готового теста для круассанов или слоёного теста (400 g); 1 желток + 1–2 tsp молока; жемчужный сахар; 300 ml молока (1¼ cups); 2 желтка (яйца среднего размера); 60 g сахара (¼ cup + 1 tbsp); цедра 1 лимона без обработки; семена 1 стручка ванили; 25 g кукурузного крахмала (3 tbsp); 1 tbsp свежевыжатого лимонного сока; 20 g сливочного масла (1½ tbsp); сахарная пудра для присыпки

Приготовление

1
Разогрей духовку до 190°C (375°F), режим верх-низ. Застели противень пергаментом.
2
Сложи пласт теста пополам и слегка прижми. Разрежь на 12 треугольников.
3
Смажь смесью желтка с молоком, посыпь жемчужным сахаром и выпекай 18–22 минут до золотистого цвета. Дай полностью остыть.
4
Разотри сахар с лимонной цедрой. Смешай с желтками, крахмалом, семенами ванили и небольшим количеством молока до однородности.
5
Нагрей оставшееся молоко вместе с выскобленным стручком ванили. Вынь стручок, вмешай венчиком яичную смесь и, постоянно помешивая, провари до загустения. Вмешай лимонный сок и сливочное масло. Накрой крем плёнкой встык и дай полностью остыть.
6
Остывший крем коротко взбей до гладкости и переложи в кондитерский мешок.
7
Разрежь треугольники горизонтально пополам, отсади внутрь лимонно-ванильный крем, накрой верхними половинками и слегка присыпь сахарной пудрой.