Чуррос-бургер

Формы дают бургерам круглую многослойную форму и удерживают начинку, пока она схватывается, поэтому лучше всего подходит что-то с бортиком: ближайшая замена - форма для маффинов с чуть меньшими кружками. Если у форм нет съёмного дна, выстели их полоской пергамента, чтобы после остывания можно было вынуть бургеры. Кружки можно испечь и просто плоско на противне, но творожная начинка при этом имеет свойство вытекать по бокам.

В рецепте сливочный сыр и творог указаны как равноценные, и главное, чтобы он был несолёным: солёный сливочный сыр испортит сладкую начинку. Нежирный творог содержит больше жидкости, так что хорошо отожми его перед смешиванием, иначе начинка останется жидкой. Столовая ложка кукурузного крахмала нужна как раз для связывания этой влаги, поэтому не пропускай её, если берёшь творог.

Обычно это значит, что крышки плохо склеили: крепко прижми верхние кружки по всему краю, чтобы два слоя теста соединились. Вторая причина - слишком много начинки: клади около 2 ст. л. на бургер, чтобы у начинки было место, когда слоёное тесто поднимается. Охлаждённое тесто склеивается лучше, чем тёплое и мягкое, поэтому работай быстро после того, как развернёшь лист.

Начинку для чизкейка (сливочный сыр, сахар, ваниль, яйцо, крахмал, лимонный сок) можно взбить за несколько часов и хранить под крышкой в холодильнике, а перед наполнением быстро перемешать. Собирать их заранее менее удачно, потому что влажная начинка размягчает слоёное тесто, и оно теряет хрустящий подъём. Смазывай растопленным маслом и посыпай сахаром с корицей только перед самой отправкой в духовку.

Из-за начинки с яйцом и сливочным сыром храни их в холодильнике в контейнере под крышкой, а не при комнатной температуре. За ночь тесто размягчается, так что прогрей их несколько минут в духовке при 180 °C / 350 °F, чтобы вернуть хруст: в микроволновке тесто становится вялым. Вкуснее всего они чуть тёплыми, когда корочка из сахара с корицей контрастирует со сливочной серединой.