Для достижения идеально гладкой и кремообразной апельсиновой начинки важно обратить внимание на метод и ингредиенты. Начните с осторожного растапливания белого шоколада со сливками, чтобы создать богатую основу, следя за тем, чтобы шоколад не подгорел. При смешивании смеси белого шоколада с апельсиновым соком, кукурузным крахмалом, сахаром и цедрой обязательно взбивайте непрерывно, чтобы избежать образования комков. Это начальное нагревание должно загустить смесь, достигнув консистенции, похожей на заварной крем. После охлаждения кратковременное взбивание смеси помогает внедрить воздух, что делает текстуру более легкой. Если вы хотите более воздушную консистенцию, подумайте о том, чтобы добавить немного взбитых сливок перед наполнением тарталеток. Наконец, дайте наполненным тарталеткам хорошо охладиться не менее 2 часов. Этот шаг имеет решающее значение, так как он помогает крему застыть и объединяет все вкусы, создавая кремовый десерт с безупречной текстурой.