Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы о Apple Crumble Squares

Можно ли взять другие яблоки вместо Брэберн?

Да, но бери твёрдое кисло-сладкое яблоко, а не мягкое и очень сочное, ведь 200 г тёртого яблока - главный источник влаги в тесте. Очень водянистые яблоки могут сделать пирог плотным, поэтому в рецепте тёртое яблоко слегка отжимают. С сочными сортами отжимай чуть сильнее, с более сухими - чуть слабее.

Можно ли заменить кварк сливочным сыром или взять менее жирный вариант?

В рецепте кварк и несолёный сливочный сыр считаются взаимозаменяемыми для слоя в 300 г, так что бери то, что есть. Сливочный сыр даёт более плотный слой; кварк запекается легче и чуть кислее. Если кварк очень влажный, ненадолго обсуши его - 1 ст. л. кукурузного крахмала нужна, чтобы связать слой, но и она может не всё.

Почему сырный слой провалился в яблочное тесто?

Обычно это значит, что яблочное тесто внизу было слишком тонкой основой или сырную смесь намазали, когда тесто лежало неровно. Возьми для низа большую часть яблочного теста - ближе к двум третям, - чтобы оно удержало начинку, и разровняй его, прежде чем добавлять творожную смесь. Потом выложи оставшееся тесто сверху небольшими порциями, а не размазывай, чтобы не смешать слои.

Можно ли что-то подготовить заранее?

Лучше всего заранее готовится крамбл: смешай муку, оба сахара, соль и холодное масло и держи его в холоде до выпечки. Яблоки натирай только перед замесом, потому что они темнеют и пускают сок, пока стоят. Готовому пирогу время и так идёт на пользу - ему нужно полностью остыть и 1-2 часа охладиться перед нарезкой, так что испечь его за день очень удобно.

Как хранить квадратики и как долго они остаются свежими?

Из-за слоя из кварка или сливочного сыра храни их накрытыми в холодильнике, а не при комнатной температуре. Режь только после полного охлаждения, чтобы слои остались чистыми, а кусочки храни в герметичной коробке. Посыпай сахарной пудрой прямо перед подачей - на влажной поверхности она растворяется, если сделать это слишком рано.