Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Orange Crumble Muffins

Можно ли взять готовый апельсиновый сок из бутылки вместо свежего апельсина?

100 мл сока заменить можно, но тогда пропадёт тёртая цедра, которая даёт большую часть апельсинового аромата в этом рецепте. Цедру втирают в сахар, и она же идёт в крамбл, поэтому один сок из бутылки даёт гораздо более плоский вкус. Если свежих апельсинов нет, возьми сок из бутылки и сушёную цедру апельсина без обработки, но учти, что вкус получится мягче.

Чем можно заменить молотый миндаль?

40 г очищенного молотого миндаля добавляют влажность и мягкий мякиш, так что замени его другим мелко молотым орехом, например фундуком, или тем же весом муки. С мукой вместо миндаля маффины получаются чуть суше и плотнее, поэтому следи за временем выпечки, 25 минут. В крамбле миндальные лепестки можно просто не класть, если хочешь версию без орехов.

Как хранить маффины и сколько они остаются свежими?

Дай им полностью остыть, потом храни в герметичном контейнере при комнатной температуре: масло и апельсиновый сок в тесте сохраняют влажность несколько дней. Не убирай их в холодильник, потому что от этого мякиш сохнет. Сахарную пудру добавляй только перед самой подачей, так как со временем она растворяется на поверхности.

Можно ли что-то подготовить заранее?

Да, смесь для крамбла из муки, холодного масла, сахара и апельсиновой цедры можно растереть заранее и хранить в холоде до нужного момента, это заодно сохраняет масло холодным. Цедру тоже можно натереть, а сок выжать заранее. Само тесто лучше замешивать прямо перед выпечкой, потому что разрыхлитель начинает работать, как только сухие и влажные ингредиенты встречаются.

Какие самые частые ошибки с этими маффинами?

Самая большая - слишком долгое перемешивание после добавления муки: размешивай только до однородности, иначе маффины получатся жёсткими, а не нежными. Другая - мягкое масло для крамбла: оно должно быть холодным, чтобы растираться в настоящую крошку, а не в пасту. И наконец, не пропускай втирание цедры в сахар, потому что этот шаг высвобождает масла, которые дают маффинам свежий апельсиновый аромат, а проверяй готовность зубочисткой примерно на 25-й минуте, а не только по цвету.