Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Mandarin Cream Cake

Почему мой бисквит получился плоским и плотным?

Весь подъём здесь идёт от яиц, поэтому важно взбивать их с сахаром и солью все 5-6 минут: масса должна стать светлой и заметно пышной, прежде чем добавлять что-то ещё. Потом вмешивай муку, миндаль, кокос и разрыхлитель аккуратно вручную; если размешивать или брать миксер, воздух сразу выходит обратно. Если открывать духовку в первые 15 минут, бисквит тоже может осесть.

Можно ли заменить творог чем-то другим?

Можно: если творога нет, подойдёт сливочный сыр или густой йогурт в греческом стиле, да и сам рецепт допускает смесь со сливочным сыром как вариант. Выбирай что-то плотное, не водянистое, потому что жидкая основа не удержит взбитые сливки, и начинка осядет между слоями. Попробуй перед тем, как вмешивать: продукты отличаются кислинкой, и 60 г сахарной пудры, возможно, придётся подкорректировать.

Что будет, если мандарины плохо отжать?

Именно так этот торт чаще всего не удаётся. Остатки сиропа разжижают начинку, растворяют взбитые сливки и могут превратить нижний слой бисквита в мокрую основу. Отожми 180 г мандаринов на сите, потом обсуши бумажными полотенцами, а дольки для украшения держи отдельно до самой подачи.

За сколько можно приготовить этот торт заранее?

Со временем он даже становится лучше, ведь ему всё равно нужно минимум 2 часа в холодильнике, чтобы схватиться, так что собрать его накануне вечером - хороший вариант. Испеки бисквит за день и храни его завёрнутым при комнатной температуре или полностью собери торт и убери на ночь в холодильник. Сахарной пудрой присыпай и дольки мандарина клади только перед самой подачей, потому что сахар растворяется, а фрукты дают сок на поверхности.

Как хранить готовый торт и сколько он хранится?

Из-за творога, сливок и фруктов его место в холодильнике, неплотно накрытым, чтобы бисквит не сох, а сливки не впитывали посторонние запахи. Рассчитывай съесть его за пару дней: мандарины со временем отдают влагу и размягчают слои. Замораживать его не стоит, потому что взбитый творожный крем при размораживании расслаивается.