Маффины с абрикосовым джемом и грецкими орехами

Именно поэтому проверять зубочисткой нужно у края теста, а не в самом джеме, ведь джем всегда будет выглядеть глянцевым и влажным. Если зубочистка из части с тестом выходит чистой, можно вынимать. Дай маффинам все 20-25 минут, прежде чем вообще проверять.

Конечно, подойдёт любой однородный джем, который тебе нравится, ведь джем в основном добавляет сладость и красивый глянцевый верх, а не структуру. Только держись примерно 4 ст. л. на все маффины вместе, чтобы не заглушить тесто. Более густые джемы обычно лучше держат форму сверху, чем совсем жидкие.

Когда они полностью остынут, храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре, и они останутся мягкими пару дней. Из-за джема и сахарной пудры сверху лучше не складывать их друг на друга. Если первый слой пудры впитался, перед подачей посыпь свежей.

Это тесто собирается так быстро - всего лишь взбить масло, сахар, яйцо и молоко, - что готовить его заранее незачем. Тесто с разрыхлителем вроде этого лучше сразу разложить по формочкам и испечь для лучшего подъёма. Если хочешь сэкономить время, просто заранее отмерь сухие и влажные ингредиенты по отдельности.

Главная - слишком долго перемешивать после добавления муки: в рецепте специально сказано мешать совсем недолго, чтобы тесто осталось густым и кремовым, а не жидким. Ещё одна оплошность - класть слишком много джема, из-за чего верх может размокнуть или сползти при выпечке. Держись примерно 4 ст. л. на все маффины вместе, и всё будет хорошо.