Лимонный кекс с глазурью

Можно, но результат заметно потеряет, ведь лимонный сок здесь встречается трижды: в тесте, в сиропе и в глазури. Бутылочный сок часто получается пресным и слегка горчит, и кекс теряет яркую нотку, на которой всё держится. Если под рукой только бутылочный сок, то хотя бы цедру возьми со свежего лимона: именно в ней сидит большая часть аромата.

Обычно кекс недопёкся или духовку открыли слишком рано. Выпекай полные 45-55 минут и проверяй только в самом конце: на зубочистке должно остаться несколько влажных крошек, а не жидкое тесто. Вторая причина - слишком долгое взбивание после добавления муки, поэтому подмешивай сухие ингредиенты по очереди с молоком и лимонным соком только до однородности.

Лимонный сироп, которым ты пропитываешь горячий кекс, надолго сохраняет его влажным, поэтому храни его хорошо завёрнутым или в герметичной коробке при комнатной температуре, а не в холодильнике: там он сохнет и твердеет. Не повреждай глазурь и отрезай кусочки только по мере надобности, ведь срезы сохнут быстрее всего. Без глазури кекс также хорошо замораживается; глазируй его уже после размораживания.

Да, и на второй день он часто вкуснее, когда сироп полностью распределился по мякишу. Испеки кекс, проколи его, пока он горячий, пропитай сиропом, как описано в рецепте, дай полностью остыть и оставь завёрнутым на ночь. Сахарную пудру с лимонным соком для глазури смешай свежими на следующий день и нанеси незадолго до подачи, чтобы линии остались чёткими и белыми.

Для версии без молочных продуктов подойдут плотное растительное масло в брикете и любое несладкое растительное молоко, ведь 80 мл молока нужны в основном для того, чтобы разжижить тесто. Не заменяй 180 г сливочного масла жидким маргарином или растительным маслом: рецепт строится на том, что масло с сахаром взбиваются 2-3 минуты и набирают воздух, а жидкий жир его не удержит. Какой бы жир ни пошёл в дело, он должен быть по-настоящему мягким, но не растопленным, прежде чем ты начнёшь взбивать.