Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Peach Tartlets

Моя песочная основа усаживается или оседает в формочках для тарталеток - что пошло не так?

Усадка обычно значит, что тесто слишком долго месили или оно было ещё тёплым, когда попало в духовку. После добавления желтка и воды замешивай только до тех пор, пока тесто просто не соберётся, и выдержи полные 30 минут охлаждения перед раскатыванием. Если на кухне тепло, охлади формочки с тестом ещё 15 минут, прежде чем класть бумагу для выпечки и груз.

Можно ли взять консервированные или замороженные персики вместо свежих?

Для слоя джема - да, консервированные или размороженные персики подойдут, но хорошо слей жидкость и убавь сахар, ведь фрукты из консервов в сиропе уже сладкие. Они могут отдать больше жидкости, поэтому вари чуть дольше, прежде чем вмешивать раствор кукурузного крахмала, чтобы джем всё равно загустел. А для веера сверху бери твёрдый свежий персик: более мягкие консервированные дольки не удержат аккуратную форму веера.

Как долго хранятся тарталетки и можно ли держать их при комнатной температуре?

Из-за заварного крема на молоке и желтках их место в холодильнике, а не на столе. Храни их охлаждёнными и неплотно накрытыми и съешь за день-два - влажный джем и крем постепенно размягчают хрустящую песочную основу. Подавать их всё равно нужно охлаждёнными, так что бери их из холодильника сразу на стол.

Что можно приготовить заранее, если я хочу собрать тарталетки в тот же день?

Тесто, персиковый джем и крем можно сделать за день до этого. Заверни тесто в плёнку и убери в холодильник, а джем и крем полностью остуди в холодильнике, прижав плёнку прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Основы тоже можно выпечь заранее, а потом незадолго до подачи наполнить джемом и кремом и выложить веером ломтики свежего персика, чтобы тесто оставалось хрустящим.

Мой крем получился комковатым или слишком жидким - можно ли его ещё спасти?

Комки появляются, когда смесь с крахмалом добавляют в горячее молоко, недостаточно сильно взбивая венчиком, или когда крем пригорает ко дну кастрюли. Энергично вмешивай раствор крахмала в горячее молоко и постоянно помешивай, пока крем густеет, а если комки всё же появились, протри готовый крем через сито. Если он остаётся жидким, его просто не варили достаточно долго - кукурузный крахмал схватывается, только когда крем закипит и заметно загустеет.