Name: Тарталетки с персиками
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 штук
Ingredients: 200 g муки (1 2/3 cups); 100 g холодного сливочного масла кубиками (7 tbsp); 70 g сахара (1/3 cup); 1 яичный желток; 1-2 ст. л. холодной воды; 1 щепотка соли; 250 g свежих персиков, очищенных от кожицы и косточек, нарезанных кубиками (about 2 cups); 50 g сахара (1/4 cup); 1 ч. л. лимонного сока; 1 ч. л. кукурузного крахмала; 250 ml молока (1 cup); 25 g кукурузного крахмала (3 tbsp); 40 g сахара (3 tbsp); 2 яичных желтка; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 крупный персик, нарезанный очень тонкими ломтиками (about 1 cup)

Приготовление

1
Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло и разотрите в крошку. Введите желток и воду, быстро замесите тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2
Раскатайте тесто до толщины 3 mm, вырежьте круги и выстелите ими формочки для тарталеток (Ø 8 cm, лучше со съёмным дном). Наколите донышки вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз для выпечки. Выпекайте при 180 °C / 350 °F (верх-низ) 15 минут, снимите груз и допекайте ещё 15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
3
Проварите кубики персиков с сахаром и лимонным соком 10 минут до мягкости. Разведите крахмал в 1 ст. л. воды, вмешайте в массу и доведите до кипения. Остудите и распределите по основам.
4
Смешайте ⅓ молока с крахмалом, сахаром, желтками и ванилью до однородности. Оставшееся молоко нагрейте, влейте смесь, взбивая венчиком, и варите при постоянном помешивании до загустения. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите. Распределите поверх слоя джема.
5
Достаньте ломтики персика из подкислённой воды, слегка обсушите и выложите сверху веером. Такие тарталетки подают охлаждёнными - они получаются лёгкими и фруктовыми.