Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Mandarin Crumble Muffins

Можно ли взять свежие мандарины вместо консервированных?

Можно, но у свежих долек внутри плёнок больше сока, и при выпечке он выходит неравномерно, так что очищай их аккуратно и убирай как можно больше белых прожилок. Рецепт рассчитан на очень хорошо отжатые фрукты, поэтому свежие дольки обсуши кухонной бумагой, прежде чем вмешивать. Крупные дольки разрежь пополам, чтобы они распределились в тесте так же, как консервированные, в 6 формочках.

Почему мандарины опускаются на дно маффинов?

Как раз для этого в списке ингредиентов есть 1 ч. л. муки (по желанию): если обвалять в ней отжатые фрукты, они лучше держатся в тесте и не тонут. Ещё вмешивай мандарины аккуратно и в самом конце, а не размешивай долго, потому что разжижившееся тесто уже ничего не удерживает. Вторая причина - мокрые фрукты, так что как следует отожми их, прежде чем обваливать.

Какая самая частая ошибка с этим тестом?

Слишком долгое перемешивание после добавления муки. В рецепте не зря сказано размешивать недолго, только до однородности: чем дольше ты мнёшь тесто, тем больше развивается клейковина, и маффины получаются плотными и резиновыми, а не воздушными. Несколько мучных прожилок в миске - это нормально, в духовке они исчезнут.

Можно ли что-то приготовить заранее, за день до выпечки?

Крамбл - идеальная заготовка: разотри муку, сахар и холодное масло, и храни в холоде до нужного момента, ведь по рецепту его всё равно надо охладить. Тесто лучше замешивать прямо перед выпечкой, потому что разрыхлитель начинает работать сразу, как только встречается с влажными ингредиентами. Если заранее отмерить сухие ингредиенты, в день выпечки останется работы всего на несколько минут.

Как хранить маффины и когда посыпать их сахарной пудрой?

Дай им полностью остыть, потом храни в контейнере при комнатной температуре: крамбл остаётся самым хрустящим, когда его не запирает конденсат, поэтому никогда не убирай маффины, пока они ещё тёплые. Сахарной пудрой посыпай только после полного остывания, как и сказано в рецепте, иначе сахар сразу растает в посыпке. Если через день крамбл размяк, несколько минут в тёплой духовке снова сделают его хрустящим.