Мандариновые фриланы

Воткни зубочистку в центр - если она выходит чистой, можно вынимать. В рецепте указано время от 18 до 22 минут, так что начинай проверять примерно на 18-й минуте, ведь каждая духовка румянит по-своему. Они должны быть золотистыми сверху и плотными на ощупь, а не бледными и дрожащими посередине.

В рецепте консервированные дольки потому, что они уже мягкие и не отдают слишком много сока в тесто при выпечке. Если есть только свежие мандарины, полностью очисти дольки, включая тонкую плёнку, и очень хорошо промокни перед тем, как вдавливать в тесто. Иначе влага может скопиться сверху, и верх получится более мокрым.

Храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре, и благодаря всему этому топлёному коричневому маслу они пару дней останутся приятно влажными. Только дождись, пока они полностью остынут, прежде чем закрывать, иначе соберётся пар, и верх размокнет. Сахарной пудрой посыпай прямо перед подачей, а не заранее, потому что за ночь сахар впитывается.

Да, коричневое масло можно приготовить за день до выпечки, процедить и хранить накрытым в холодильнике - только дай ему согреться до комнатной температуры, прежде чем вмешивать в тесто. Миндальные лепестки тоже можно заранее подсушить и хранить в закрытом контейнере. А вот готовое тесто лучше замешивать свежим, потому что белок теряет часть своей пышности, чем дольше стоит.

Главная - перевзбить белок: в рецепте специально сказано слегка взбить его вилкой, а не до плотных пиков, так что держись этого, иначе фрианды могут получиться плотными, а не нежными. Ещё одна классическая оплошность - пропустить процеживание после обжаривания масла, из-за чего тёмные поджаренные частицы попадают в тесто. И следи, чтобы дольки мандарина были как следует отцежены перед тем, как вдавливать их, иначе появятся мокрые места.