Name: Тарталетки-цветочки
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 тарталеток
Ingredients: 150 g муки (1 ¼ cups); 75 g холодного сливочного масла кубиками (5 ½ tbsp); 50 g сахара (¼ cup); 1 желток; 1 ст. л. холодной воды; 1 щепотка соли; 4-5 ст. л. фруктового джема (например, домашнее сливовое повидло или любой джем на ваш вкус); 250 ml молока (1 cup); 2 желтка; 40 g сахара (3 tbsp); 20 g кукурузного крахмала (2 ½ tbsp); 1 ч. л. ванильного экстракта; 30 ml жирных сливок, жидких (2 tbsp); около 100 g свежей голубики; около 100 g свежей малины; немного лепестков фундука; сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло и разотрите в крошку кончиками пальцев или миксером. Добавьте желток и воду и быстро замесите тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2
Разогрейте духовку до 180 °C / 350 °F (верх-низ). Смажьте формочки. Раскатайте тесто и вырежьте кружки для донышек. Нарежьте полоски для бортиков, отмерьте по размеру формочек и уложите внутрь, слегка прижимая пальцами (не слишком плотно). Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз для выпечки. Выпекайте вслепую 15 минут. Уберите груз и выпекайте ещё 15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите и аккуратно извлеките из формочек.
3
Нагрейте молоко с ванильным экстрактом. В миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая, затем верните всё в кастрюлю и заварите, непрерывно взбивая, до загустения. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. В остывший крем добавьте 30 ml жидких сливок и взбейте миксером до гладкости и однородности.
4
Смажьте остывшие основы джемом. Выложите сверху заварной крем и разровняйте. Отсадите линии от края каждого лепестка к центру, создавая рисунок цветка.
5
Украсьте голубикой, малиной и лепестками фундука. Присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.