Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы о Flower Tartlets

Как сделать так, чтобы песочное тесто не усаживалось и не оседало в формочках?

Держи масло холодным и замешивай тесто лишь коротко - если месить слишком долго, развивается клейковина, из-за которой тесто сжимается при выпечке. Охлаждение после того, как тесто завернули в пищевую плёнку, важнее всего, поэтому не пропускай его и охлади выстланные формочки ещё раз, если тесто размягчилось при нарезке и укладке боковых полосок. Плотно прижми полоски к шву на основе, чтобы бортики не сползли вниз.

Можно ли заменить сливовый джем или взять другую муку или сахар?

Здесь подойдёт любой джем - рецепт прямо оставляет выбор открытым, так что абрикосовый, малиновый или из красной смородины подойдут, а более кислый джем хорошо уравновешивает сладкий заварной крем. Для крема 20 г кукурузного крахмала можно заменить таким же количеством порошка для заварного крема, а 250 мл молока может быть цельным или менее жирным, хотя с цельным крем получается насыщеннее. Для теста оставь пшеничную муку; если взять цельнозерновую, изменится количество воды, которое нужно тесту.

За сколько времени вперёд можно подготовить части?

И тесто, и заварной крем удобно готовить заранее: заверни тесто и убери в холодильник, а готовый крем накрой плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка. Испечённые и остывшие корзиночки хорошо хранятся при комнатной температуре в герметичной коробке. Собирай только незадолго до подачи, потому что джем и крем со временем размягчают основу - и посыпай сахарной пудрой в самый последний момент, как отмечено в рецепте.

Как хранить готовые тарталетки и как долго они остаются свежими?

С заварным кремом и свежими ягодами им место в холодильнике, неплотно накрытыми, чтобы черника и малина не помялись. Съешь их за день-два - крем на желтках быстро портится, а песочная основа продолжает впитывать влагу из джема и фруктов. После сборки замораживать их не стоит, но испечённые корзиночки без начинки замораживаются хорошо.

Какие самые частые ошибки с заварным кремом?

Две классические - свернувшиеся желтки и жидкий крем. Вливай горячее молоко в смесь желтков, сахара и кукурузного крахмала медленно, постоянно взбивая, точно как сказано в рецепте, чтобы желтки согрелись постепенно, а не свернулись; потом верни всё в кастрюлю и дай по-настоящему закипеть и загустеть, ведь кукурузный крахмал набирает полную силу загущения только при кипении. На этом этапе взбивай постоянно, чтобы не пригорело на дне, и дай крему полностью остыть, прежде чем выкладывать его ложкой на джем - тёплый крем сразу впитается в основу.