Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы о Almond Croissant Cake

Можно ли взять миндальную муку вместо молотого миндаля для франжипана?

Да, но текстура будет немного другой. Тонкая миндальная мука без кожицы даёт более гладкий и плотный франжипан, а молотый миндаль с кожицей - более деревенский ореховый слой. В любом случае сохрани вес 120 г и перемешивай только до тех пор, пока крем не станет плотным и пригодным для выдавливания.

Действительно ли нужен кондитерский мешок для франжипана?

Кондитерский мешок дарит густые чёткие линии, которые остаются заметными после выпечки. Если его нет, возьми пакет для заморозки с отрезанным уголком или выложи франжипан густыми ложками и подправь в виде гребней. Не размазывай его ровным слоем - вся суть в плотном миндальном слое, а не в тонкой плёнке.

За сколько времени вперёд можно это приготовить?

Франжипан можно сделать за день до выпечки и хранить накрытым в холодильнике, но перед выдавливанием дай ему согреться до комнатной температуры - из-за холодного масла он слишком твёрдый, и его трудно продавить через мешок. Тесто для кекса лучше замешать и сразу испечь, потому что разрыхлитель начинает работать, как только добавляется молоко. Готовый кекс вкусен и на второй день; просто посыпь его сахарной пудрой незадолго до подачи.

Как хранить кекс и сколько он лежит?

Храни его в герметичном контейнере при комнатной температуре; миндальный слой хорошо удерживает влагу, поэтому кекс остаётся мягким несколько дней. Холодильник имеет смысл только в очень жаркую погоду, и тогда перед едой дай кусочкам вернуться к комнатной температуре. Сахарная пудра со временем растворяется, поэтому перед подачей остатков посыпь заново.

Что чаще всего идёт не так с этим кексом?

Две классические проблемы - недопечённость и свернувшееся тесто. Поскольку франжипан остаётся мягким и влажным даже в готовом кексе, всегда проверяй готовность зубочисткой в обычной части кекса, а не через миндальную линию - иначе будешь допекать кекс, который уже готов. А яйца добавляй в смесь масла с сахаром по одному, как написано; если вбить все три сразу, тесто может расслоиться, и мякиш получится более грубым. Если миндальные лепестки слишком быстро темнеют, в последние минуты из 40-45 минут слегка прикрой верх фольгой.