Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Влажный миндальный кекс на сливочном масле с прослойкой франжипана и хрустящими миндальными лепестками.

Поделиться
Выпекание 40 минут

Ингредиенты

  • Для посыпки и обсыпки

Приготовление

  1. 1
    Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F), режим верх/низ. Смажьте разъёмную форму или застелите её пергаментом.
  2. 2
    Для франжипана взбейте мягкое масло с сахаром. Добавьте яйцо, миндальную муку, муку и ваниль и вымешайте в плотный крем, который можно отсаживать. Переложите в кондитерский мешок и ненадолго уберите в холод, чтобы крем хорошо держал форму.
  3. 3
    Для теста взбейте мягкое масло с сахаром до пышности и светлого цвета. По одному вмешайте яйца. Муку соедините с разрыхлителем и вмешайте, чередуя с молоком и ванилью, до однородного теста.
  4. 4
    Выложите тесто в форму и разровняйте.
  5. 5
    Отсадите сверху франжипан толстыми полосками. Если крем остался, отсадите второй слой сверху - щедро, толстым слоем.
  6. 6
    Посыпьте миндальными лепестками.
  7. 7
    Выпекайте примерно 40-45 минут, пока кекс не станет золотисто-коричневым и не пропечётся (проверьте зубочисткой в той части, где тесто).
  8. 8
    Дайте немного остыть, извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Video

Almond Croissant Cake Questions

Yes, but expect a slightly different texture. Fine blanched almond flour makes a smoother, denser frangipane, while ground almonds with the skins on give a more rustic, nutty layer. Either way, keep the 120 g weight and mix only until the cream is firm and pipeable.

A piping bag is what gives you the thick, defined lines that stay visible after baking. If you don't have one, use a freezer bag with a corner snipped off, or dollop the frangipane on in thick spoonfuls and nudge it into ridges. Avoid spreading it flat - the whole point is a chunky almond layer, not a thin smear.

You can make the frangipane a day ahead and keep it covered in the fridge, but let it come back to room temperature before piping - cold butter makes it too stiff to press through a bag. The cake batter is best made and baked right away, since the baking powder starts working as soon as the milk goes in. The finished cake also tastes great on day two; just dust with powdered sugar shortly before serving.

Keep it in an airtight container at room temperature; the almond layer holds moisture well, so it stays soft for several days. The fridge is only worth it in very warm weather, and then let slices come back to room temperature before eating. Powdered sugar dissolves over time, so re-dust before serving leftovers.

The two classic problems are underbaking and curdled batter. Because the frangipane stays soft and moist even when done, always do the toothpick test in the plain cake part, not through an almond line - otherwise you'll keep baking a cake that's already ready. And add the eggs to the butter-sugar mixture one at a time as written; dumping all three in at once can make the batter split, which gives a coarser crumb. If the sliced almonds darken too fast, tent the top loosely with foil for the last stretch of the 40-45 minutes.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом