Печенье с абрикосовым джемом

Вытекание почти всегда значит, что тесто не было полностью запечатано вокруг начинки. После того как положишь ложку джема, полностью защипни тесто и выложи шарик швом вниз, чтобы слабое место прижималось к противню. Используй только небольшую ложку - если переполнить, шов лопнет, когда джем нагреется и расширится.

Да, вместо абрикосового подойдёт любой густой джем - в рецепте нужна всего лишь небольшая ложка, заключённая в тесто. Выбирай плотный, застывший джем, а не жидкое фруктовое пюре или желе, потому что жидкая начинка легче вытекает через любую щель в шве. Очень крупные кусочки труднее запечатать, поэтому вынь большие кусочки фруктов или нарежь их мельче.

Обычно масло было слишком холодным, поэтому оно не взбилось как следует с сахарной пудрой. Именно поэтому в рецепте нужно масло комнатной температуры: оно должно взбиться до гладкости, прежде чем добавлять яичный желток. Если тесто всё равно крошится, когда формируешь шарики по 25 г, коротко промни его руками - тепла рук часто хватает, чтобы оно собралось.

Да, тесто можно сделать заранее и хранить охлаждённым, пока не соберёшься формировать. Дай ему постоять при комнатной температуре, пока оно снова не станет пластичным, и только потом скатывай шарики, иначе холодное тесто трескается, когда делаешь углубление в центре. Можно также заранее сформировать и наполнить шарики и выпекать их прямо охлаждёнными, добавив при необходимости минуту-две.

Храни его в герметичном контейнере при комнатной температуре - это богатое маслом песочное печенье, и оно остаётся нежным несколько дней. Обязательно дай ему полностью остыть перед хранением, как написано в рецепте, потому что оставшееся тепло создаёт конденсат и размягчает печенье. Если хочешь, чтобы покрытие оставалось ярким, посыпь сахарной пудрой прямо перед подачей: при хранении сахар медленно растворяется в печенье.