лимонного меренгового пирога

Приготовление

1. 1
   Замеси муку, масло, сахарную пудру, яичный желток и щепотку соли в миске, чтобы сформировать тесто. Заверни в пленку и дай отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
2. 2

   Раскатай тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложи им форму для пирога. Проколи дно теста вилкой и дай ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.

   
3. 3

   Накрой тесто пергаментной бумагой и прижми его грузом из фасоли или сухих бобов. Выпекай в предварительно разогретой духовке при 180°C (356°F) около 15-20 минут до золотистого цвета. Вынь из духовки и дай остыть.

4. 4

   Смешай лимонный сок, цедру, сахар и яйца в кастрюле. Доведи до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Сними с огня, добавь масло и дай остыть. Вылей охлажденную лимонную начинку на корку пирога и охлади в течение 2 часов.

   
5. 5
   Смешай сахар и воду в небольшой кастрюле и нагрей, пока сироп не достигнет 115°C (239°F). Дай остыть.
6. 6

   Пока сироп остывает, взбей белки со щепоткой соли до образования жестких пиков.

Ничего не прилипает. Всё легко достаётся.

Выпечка чисто выходит из формы, каждый раз.

• Двойное керамическое антипригарное покрытие, без PFAS
• Алюминированная сталь, гарантия 10 лет
• 1 год курса выпечки + e‑book в комплекте

Набор для выпечки + курс & E-book · 89,90 €

Смотреть набор

1. 7

   Медленно и осторожно влей охлажденный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.

2. 8

   Продолжай взбивать смесь, пока она не станет блестящей, плотной и охлажденной.

   
3. 9

   Выложи меренговый слой на лимонную начинку и придай желаемую форму.

4. 10

   Карамелизируй меренговый слой с помощью кухонной горелки, добавляя идеальный штрих вкуса и текстуры.

   
5. 11

   Приятного аппетита!