Приготовление

1
Замеси муку, масло, сахарную пудру, яичный желток и щепотку соли в миске, чтобы сформировать тесто. Заверни в пленку и дай отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
2

Раскатай тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложи им форму для пирога. Проколи дно теста вилкой и дай ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
3

Накрой тесто пергаментной бумагой и прижми его грузом из фасоли или сухих бобов. Выпекай в предварительно разогретой духовке при 180°C (356°F) около 15-20 минут до золотистого цвета. Вынь из духовки и дай остыть.
4

Смешай лимонный сок, цедру, сахар и яйца в кастрюле. Доведи до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Сними с огня, добавь масло и дай остыть. Вылей охлажденную лимонную начинку на корку пирога и охлади в течение 2 часов.
5
Смешай сахар и воду в небольшой кастрюле и нагрей, пока сироп не достигнет 115°C (239°F). Дай остыть.
6

Пока сироп остывает, взбей белки со щепоткой соли до образования жестких пиков.
7

Медленно и осторожно влей охлажденный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.
8

Продолжай взбивать смесь, пока она не станет блестящей, плотной и охлажденной.
9

Выложи меренговый слой на лимонную начинку и придай желаемую форму.
10

Карамелизируй меренговый слой с помощью кухонной горелки, добавляя идеальный штрих вкуса и текстуры.
11

Приятного аппетита!

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто