FAQ

Вопросы про Apricot Cheesecake

Как понять, что чизкейк готов?

Когда вынимаешь чизкейк, середина должна ещё слегка дрожать - она не должна выглядеть жидкой, но и твёрдой тоже. Он продолжит схватываться при остывании, а потом в холодильнике. Если печь, пока он не выглядит полностью схваченным прямо в духовке, рискуешь его пересушить.

Можно ли взять свежие абрикосы вместо консервированных?

Да, но очень хорошо отцеди и промокни их, потому что лишняя влага может сделать начинку слишком мягкой. Консервированные абрикосы взяты здесь в основном потому, что они уже мягкие и после отцеживания отдают предсказуемое количество жидкости. Если берёшь свежие, нарежь их тонко, как сказано в рецепте.

За сколько времени можно приготовить этот чизкейк заранее?

Этот чизкейк как раз идеален для планирования заранее: ему нужно минимум 4 часа в холодильнике, а с ночёвкой ещё лучше. Его можно испечь за день-два до подачи и хранить накрытым в холодильнике. Сахарную пудру только добавь прямо перед подачей, чтобы она не растворилась на поверхности.

Почему чизкейк треснул сверху?

Трещины обычно появляются, когда духовка слишком горячая или когда чизкейк слишком быстро остывает после выпечки. Именно поэтому в рецепте нужно выключить духовку и оставить его внутри с чуть приоткрытой дверцей на 20 минут, прежде чем он остынет дальше. Если пропустить этот шаг, резкий перепад температуры - самая вероятная причина трещины.

Нужна ли разъёмная форма для этого рецепта?

Да, здесь лучше всего подходит разъёмная форма, ведь она позволяет достать чизкейк, не повредив основу и абрикосовый верх. Форма для кекса с отверстием для этого рецепта не подойдёт, потому что нужно иметь возможность раскрыть борта, а не переворачивать. Если есть только цельная форма, можно хорошо выстелить дно и борта пергаментом, но с разъёмной гораздо проще.