Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

7 дней бесплатно со Starter Baking Set

FAQ

Вопросы про яблочные тарталетки

Можно ли взять другой сорт яблок, если нет Boskop или Elstar?

Конечно, можно! Просто выбери твёрдые яблоки с лёгкой кислинкой, которые не разваливаются при обжарке, ведь кубики готовятся на сковороде всего около 5 минут. Очень мягкие яблоки легко превращаются в кашу, и начинка получается слишком влажной для маленьких корзиночек из теста.

Можно ли приготовить тарталетки заранее?

Безусловно. Тесто и крамбл можно сделать заранее и хранить в холодильнике, а яблочную начинку тоже можно сварить за день до выпечки. Только следи, чтобы начинка полностью остыла, прежде чем попадёт в корзиночки, а потом собирай и выпекай, когда будешь готова.

Как хранить оставшиеся тарталетки и остаются ли они хрустящими?

Дай им полностью остыть, а затем убери в закрытом контейнере в холодильник. Крамбл самый хрустящий в день выпечки, потому что яблочная начинка со временем понемногу его размягчает. Посыпай сахарной пудрой только перед подачей, тогда она останется красивой и не растает.

Почему тесто усаживается или получается жёстким?

Обычно так бывает, когда тесто слишком долго месили или оно нагрелось. Быстро разотри холодное масло с мукой и замешивай только до тех пор, пока тесто не соберётся, а потом дай ему полностью отдохнуть в холоде. Холодное масло и бережные руки сохраняют основу нежной.

Почему тарталетки прилипают к форме или разваливаются, когда их достаёшь?

Чаще всего форму смазали недостаточно хорошо или тарталетки достали, пока они были ещё очень горячими. Тщательно смазывай жиром каждый уголок корзиночек и дай тарталеткам несколько минут, чтобы они схватились. Помогает и тонкий нож, которым нужно аккуратно пройтись по краю. У тебя всё получится!