Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы о Apple Cheesecake Muffins

Какие яблоки лучше всего подходят для этих маффинов?

Бери твёрдое, слегка кисловатое яблоко для выпечки, которое держит форму, ведь нарезанные кубиками кусочки лежат в тесте все 25-30 минут. Очень мягкие или мучнистые сорта превращаются в кашу и отдают лишнюю влагу в мякиш. Тонкие ломтики для верха режь одинаково, чтобы они пропеклись и зарумянились с одной скоростью.

Можно ли взять сливочный сыр вместо кварка и что-то изменится?

Да - рецепт допускает и то и другое, но бери несолёный сливочный сыр, чтобы верхний слой остался сладким. Сливочный сыр гуще кварка, поэтому дай ему согреться до комнатной температуры и размешай до гладкости с сахаром, желтком, кукурузным крахмалом и ванилью, прежде чем выкладывать ложкой. Кварк даёт более лёгкий и кисловатый слой; сливочный сыр запекается плотнее и насыщеннее.

Почему сырная шапочка потрескалась или провалилась в маффин?

Провал обычно значит, что формочки слишком полны теста или шапочку выложили на слишком жидкое тесто - наполняй бумажные формочки только на две трети или три четверти, чтобы у ложки начинки была устойчивая поверхность. Трещины появляются от пересушивания, поэтому вынимай маффины, как только они станут золотисто-коричневыми, а не тяни до конца диапазона 25-30 минут. Кукурузный крахмал в верхнем слое помогает ему схватиться, так что не пропускай его.

Как их хранить и как долго они остаются свежими?

Из-за слоя из кварка или сливочного сыра их нужно убирать в холодильник в герметичной коробке, а не оставлять на столе. Сначала дай им полностью остыть, иначе пар размочит бумажные формочки и сделает верх влажным. Посыпай сахарной пудрой только прямо перед подачей, ведь на влажном верхе она быстро растворяется.

Можно ли что-то подготовить заранее?

Сырную смесь можно размешать заранее и хранить накрытой в холодильнике, а перед выкладыванием ложкой коротко размешать. Само тесто для маффинов лучше всего замешивать прямо перед выпечкой, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с молоком и яйцами. Половинку яблока для верха нарежь в последнюю минуту или слегка обваляй в корично-сахарной смеси, чтобы она не потемнела, пока ждёт.