Tartelettes Mousseline

Приготовление

1. Для песочного теста
2. 1
   Смешайте муку, фундук, сахар и соль.
3. 2
   Перетрите с холодным маслом в крошку.
4. 3
   Добавьте желток и быстро замесите тесто.
5. 4
   Приплюсните в диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
6. 5
   Выстелите тестом формочки для тарталеток (лучше с антипригарным покрытием или хорошо смажьте), наколите дно вилкой.
7. 6
   Уберите в холодильник еще на 20-30 минут.
8. 7
   Выпекайте при 175 °C (350 °F) в режиме верх-низ примерно 25-30 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
9. Для фруктового желе
10. 8
    Пробейте клубнику блендером и протрите через сито.
11. 9
    Прогрейте с сахаром и лимонным соком.
12. 10
    Смешайте агар-агар с 2-3 tbsp воды, вмешайте в пюре и проварите 2 минуты.
13. 11
    Разлейте по маленьким силиконовым формам (полусферы, примерно по ½ tsp).
14. 12
    Ненадолго уберите в морозилку, пока желе только схватится.
15. Для бисквитной вставки
16. 13
    Взбейте яйцо с сахаром 3-4 минуты до пышности.
17. 14
    Смешайте муку, молотый фундук и соль и аккуратно вмешайте.
18. 15
    Добавьте растопленное масло и ваниль.
19. 16
    Распределите тесто тонким слоем (около 0,5 cm) на противне с пергаментом.
20. 17
    Выпекайте при 170 °C около 8-10 минут и дайте остыть.
21. 18
    Вырежьте кружки диаметром 4,5-5 cm.
22. Для крема муслин
23. 19
    Нагрейте молоко с семенами и стручком ванили.
24. 20
    Взбейте желтки, сахар и крахмал и, помешивая, влейте горячее молоко.
25. 21
    Верните всё в кастрюлю, доведите до кипения, помешивая, и варите 1 минуту.
26. 22
    Накройте плёнкой в контакт и дайте полностью остыть.
27. 23
    Взбейте мягкое масло около 3 минут до кремовости, затем по ложке добавляйте холодный крем, пока масса не станет гладкой.
28. 24
    Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и охладите.
29. Сборка
30. 25
    Аккуратно выньте корзиночки из форм.
31. 26
    В центр каждой положите кусочек замороженного желе.
32. 27
    Отсадите сверху немного крема муслин.
33. 28
    Положите бисквитный кружок.
34. 29
    Отсадите оставшийся крем спиралью от края к центру, чтобы получился цветок.
35. 30
    Положите в центр целый фундук или пралине и по желанию посыпьте рубленым фундуком.