Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы про Lemon Crumble Tartelettes

Как понять, что лимонная начинка достаточно загустела, прежде чем класть её в корзинки?

Масса должна заметно загустеть и покрывать тыльную сторону ложки, пока она ещё на огне, ведь крахмалу нужна эта мягкая варка, чтобы правильно схватиться. Если снять её слишком рано, она останется жидкой и впитается в основу, а не ляжет красиво сверху. После того как она начала густеть, вари ещё минуту-две, всё время помешивая, чтобы она не прилипла ко дну.

Можно ли заменить лимон другим цитрусом в этом рецепте?

Да, можно взять такое же количество цедры и сока лайма или апельсина вместо лимона, ведь структура начинки держится на крахмале и яичном желтке, а не на самом цитрусе. Только учти, что апельсин слаще и менее кислый, так что баланс вкуса немного сместится. Лайм даст такую же яркую насыщенную начинку, близкую к оригиналу.

За сколько времени можно приготовить тесто для тарталеток и крамбл заранее?

Тесто для тарта можно замесить за день-два и хранить охлаждённым в холодильнике, хорошо завернув, пока не придёт время раскатывать и выкладывать им формочки. Смесь для крамбла тоже хорошо держится в холодильнике сутки, просто разотри её пальцами снова, если от холодного масла она слиплась. Так в день выпечки останется только выложить тесто в формочки и сварить начинку.

Как хранить готовые тарталетки и как долго они держатся?

Когда они полностью остынут и ты достанешь их из формочек, храни тарталетки в герметичном контейнере в холодильнике из-за заварной начинки на желтках. Вкуснее всего они в течение двух-трёх дней, а сахарную пудру сверху насыпай только перед подачей, чтобы она не растворилась в начинке. Перед тем как есть, дай им несколько минут постоять при комнатной температуре, чтобы основа не была ледяной.

Какая самая частая ошибка, из-за которой основа размокает, а крамбл становится кашей?

Главная проблема - наполнять корзинки лимонным кремом, пока он ещё тёплый: остаточное тепло размягчает тестовую основу до того, как она успеет схватиться. Всегда сначала дай начинке остыть, потом наполняй и добавляй крамбл сверху. Ещё следи, чтобы масло для крамбла было холодным, иначе верх расплывётся плоско, а не запечётся отдельными крошками.