Клубничные йогуртовые батончики с крамблом

Свежие или замороженные ягоды выделяют гораздо больше воды, чем 150 г джема, из-за чего начинка получится жидкой и пропитает предварительно запечённую основу. Если хочешь их использовать, сначала проварь их с небольшим количеством сахара до густоты, как джем, потом полностью остуди и только тогда вмешай в йогурт. Начинка рассчитана на густой джем, ведь схватывают её всего 1 ст. л. кукурузного крахмала и одно яйцо.

Греческий йогурт отлично подходит и даёт ещё более плотную и сливочную текстуру, чем обычный, потому что в нём меньше жидкости. Густые растительные йогурты (соевый или кокосовый) тоже подойдут, а вот жидкие питьевые йогурты лучше не брать, из-за них начинка будет растекаться. Какой бы йогурт ты ни выбрал, взбей его до гладкости с яйцом и крахмалом, чтобы не осталось комочков.

Через 30-35 минут крамбл сверху должен стать золотистым, а середина всё ещё чуть подрагивать, если слегка качнуть форму: это дрожание схватится при остывании. Если середина ещё жидкая и плещется, а не дрожит, дай ещё несколько минут. Если выпекать, пока середина не станет совсем твёрдой, яйцо пересохнет и начинка получится зернистой.

Раз в начинке есть йогурт и яйцо, храни батончики под крышкой в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это хорошая выпечка на запас: вкусы настаиваются, а начинка после охлаждения ещё больше густеет, и нарезать их становится чище. Крамбл для основы можно уложить в форму и вдавить за день вперёд и держать в холоде до предварительной выпечки.

Две главные: масло, которое недостаточно холодное, - оно размазывается, а не растирается в крошку, и теряется рассыпчатая текстура, - и нарезка, пока батончики ещё тёплые, при которой начинка размазывается, а края получаются неровными. Ещё одна - пропустить предварительную выпечку на 12-15 минут: основе нужна эта фора, иначе она размокнет под влажной начинкой. И размешай джем до гладкости, прежде чем вмешивать его, иначе вместо ровного или красиво мраморного слоя получатся плотные полосы.