Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы о Rhubarb Blueberry Custard Tart

Можно ли взять замороженный ревень или замороженную чернику?

Замороженные фрукты подходят, но они отдают гораздо больше жидкости, чем свежие ревень и черника из рецепта, и из-за этого кремовый слой может стать жидким. Разморозь ревень, хорошо слей жидкость и обсуши его, прежде чем нарезать мелкими кусочками, а чернику рассыпай ещё замороженной, чтобы она сохранила форму. Выпечке может понадобиться верхняя граница 40-45 минут или чуть больше - ориентируйся на цвет, а не на часы.

Почему заварной крем получился комковатым или жидким?

Комочки почти всегда появляются, когда тёплое молоко слишком быстро добавляют в смесь желтков, сахара, ванили и кукурузного крахмала - вливай его медленно тонкой струйкой, постоянно взбивая. Жидкий крем значит, что 35 г кукурузного крахмала так и не проварились: когда крем снова на огне, он должен по-настоящему закипеть и загустеть, а не просто парить. Если крем всё же стал комковатым, пропусти его через сито, прежде чем вмешивать 25 г масла и накрывать пищевой плёнкой.

За сколько времени вперёд можно подготовить части?

И тесто, и крем созданы для заготовки: тесту нужно охлаждение минимум 30 минут, и оно может отдыхать в холодильнике всю ночь, а крем всё равно должен полностью остыть, прежде чем лечь на основу. Накрой крем плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, перед намазыванием дай ему ненадолго согреться до комнатной температуры и взбей до гладкости. Крамбл из муки, сахара и холодного масла тоже можно смешать за день и хранить в холоде. Ревень режь только незадолго до сборки, чтобы он не пустил сок.

Как хранить готовый тарт и как долго он остаётся свежим?

Из-за крема на желтках тарт место в холодильнике - он и так уходит туда на несколько часов перед извлечением из формы, и после этого должен оставаться там. Накрой его неплотно, а не герметично, чтобы миндальный крамбл сверху не размяк. Лучше всего он в первый или второй день; потом песочная основа постепенно размягчается от влаги ревеня.

Какая самая частая ошибка с этим тартом?

Резать его слишком рано. Указание полностью остудить его, не трогая, а потом убрать в холодильник на несколько часов - именно то, что даёт крему схватиться достаточно плотно, чтобы его можно было нарезать, - тёплый тарт оседает в ту же секунду, как достанешь кусок. Вторая частая ошибка - пропустить второе охлаждение после того, как форма выстлана тестом; хорошо охлаждённая основа, проколотая вилкой, не даёт бортикам осесть под влажным кремом и фруктами.