Name: Тарт с ревенем, черникой и заварным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 200 g муки высшего сорта (1⅔ cups); 70 g сахарной пудры (½ cup + 1 tbsp); 1 щепотка соли; 120 g холодного сливочного масла, кубиками (½ cup); 1 желток; 1-2 ст. л. холодной воды; 400 ml молока (1⅔ cups); 3 желтка; 80 g сахара (⅓ cup + 1 tbsp); немного свежемолотой ванили (из мельнички для ванили); 35 g кукурузного крахмала (¼ cup); 25 g сливочного масла (2 tbsp); примерно 220 g ревеня; примерно 80-90 g черники; 40 g муки высшего сорта (⅓ cup); 25 g сахара (2 tbsp); 25 g холодного сливочного масла (2 tbsp); немного миндальных лепестков; сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1
Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Разотрите с холодным маслом в крошку, добавьте желток и воду и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2
Раскатайте тесто, выложите в форму для тарта, наколите дно вилкой и снова хорошо охладите до плотности.
3
Для крема нагрейте молоко. Взбейте желтки с сахаром, ванилью и крахмалом, затем тонкой струйкой влейте тёплое молоко.
4
Верните массу в кастрюлю и уварите до густоты и кремовой текстуры. Вмешайте масло, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
5
Остывший крем ровным слоем распределите по основе из теста.
6
Снимите с ревеня тонкий верхний слой, нарежьте небольшими кусочками и разложите по крему. Равномерно распределите чернику.
7
Смешайте муку, сахар и холодное масло в крошку среднего размера. Посыпьте тарт крошкой и миндальными лепестками.
8
Выпекайте при 175°C (350°F) в режиме верх-низ 40-45 минут до лёгкой золотистости. Время выпечки может отличаться, поэтому следите за тартом.
9
Дайте тарту полностью остыть, не трогая его, затем уберите на несколько часов в холодильник и только потом извлекайте из формы.
10
Незадолго до подачи посыпьте сахарной пудрой.