Галета с миндальным кремом

Либо начинки слишком много, либо она намазана слишком близко к краю. Придерживайся примерно 1 ч. л. с горкой (около 20-25 г) на галету и оставь загнутый край пустым: начинка размягчается и растекается сама в духовке. Если плотно прижать загнутые уголки, край лучше держит форму и работает как небольшая стенка.

Да - молотый фундук или молотые фисташки подойдут в том же количестве 70 г и в креме ведут себя так же. Текстура остаётся близкой, если орехи мелко смолоты, а не нарублены, потому что крупные кусочки делают начинку зернистой, а не гладкой. Миндальные лепестки оставь сверху или замени их подходящими рублеными орехами, чтобы вид был единым.

Храни их при комнатной температуре в неплотно накрытом контейнере, а не в герметичном, чтобы тесто не размокло от скопившегося пара. Лучше всего они в день выпечки; после этого несколько минут в духовке при 190 °C (375 °F) вернут слоям хруст. Сахарной пудрой посыпай только после разогрева, потому что в тепле она тает.

Франжипан можно взбить заранее и хранить накрытым в холодильнике - перед намазыванием дай ему слегка размягчиться, иначе он порвёт тесто. Можно также полностью сформировать галеты, наполнить и посыпать их и оставить охлаждаться, это просто продлит этап охлаждения на 10-15 минут, который и так есть в рецепте. Смесь яичного желтка с молоком нанеси прямо перед духовкой - так блеск получится лучшим.

Самая большая - пропустить этап охлаждения: тёплое тесто теряет слои, и галеты пекутся плоскими, а не поднимаются по краю. Важно и масло, которое слишком холодное или слишком растопленное, потому что франжипан взбивается в гладкую массу только с по-настоящему мягким маслом. И наконец, если яичная смазка стекает по срезанным краям, она склеивает слои и мешает им подняться.