Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Тесто для кукис

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Apple Almond Cookies

Тесто липкое и не раскатывается - что пошло не так?

При 100 г масла и всего 130 г муки и 40 г молотого миндаля это мягкое тесто с большим количеством масла, которое перед раскатыванием нужно как следует охладить. Если оно всё равно липнет, убери его обратно в холодильник до плотности, а не добавляй много лишней муки, от которой готовое печенье станет сухим и рассыпчатым. Рабочую поверхность посыпай лишь слегка и раскатывай до толщины 0,8-1 см, как в рецепте.

Можно ли взять другие яблоки или не класть яблочные семечки?

Можно: в рецепте предлагают слегка кислые яблоки вроде Elstar или Boskop, потому что их кислинка уравновешивает 40 г сахара в компоте, но подойдёт любое твёрдое кислое яблоко для готовки. Несколько яблочных семечек нужны только для нежного розового оттенка, так что если их не класть, изменится лишь цвет. Если берёшь более сладкие яблоки, попробуй компот и добавь чайную ложку лимонного сока, чтобы вкус не был плоским.

Чем можно заменить молотый очищенный миндаль?

Молотый фундук - самая близкая замена, она сохраняет такую же мягкую, нежную текстуру, хотя мякиш будет темнее, а ореховый вкус ярче. Если нужна версия без орехов, замени 40 г миндаля мукой, а вместо миндальных лепестков по краям возьми овсяные хлопья или крупный сахар. Не бери очень тонкую обезжиренную миндальную муку: она впитывает больше влаги и пересушит тесто.

Как хранить печенье и сколько оно хранится?

Поскольку яблочный компот лежит сверху открыто, печенье остаётся влажным, и лучше хранить его в жестяной коробке при комнатной температуре, а не закрывать, пока оно ещё тёплое. Сначала дай ему полностью остыть, ведь в рецепте отмечено, что оно твердеет только при остывании: если убрать его тёплым, пар запрётся и размягчит основу. Сахарной пудрой посыпай только незадолго до подачи, потому что на влажном компоте она со временем растворяется.

Можно ли что-то подготовить заранее?

Яблочный компот идеально делать заранее: свари его, как описано, и дай полностью остыть, это заодно его загущает, чтобы он не стекал с кружков теста. Тесто тоже можно заранее сформировать в диск и охладить, а потом просто дать ему ненадолго постоять при комнатной температуре, пока оно снова не станет раскатываемым. Собирай и пеки в день подачи, потому что компот постепенно размягчает сырое тесто под ним.