Name: Печенье с яблоками и миндалём
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 печений
Ingredients: 2 яблока среднего размера (кисло-сладкие, например, Элстар или Боскоп); 40 g сахара (3 tbsp); 1 ч. л. лимонного сока; 30 ml воды (2 tbsp); несколько яблочных семечек (для лёгкого розоватого оттенка); по желанию: щепотка корицы или ванили; 100 g мягкого сливочного масла (7 tbsp); 60 g сахара (5 tbsp); 1 ч. л. ванильного экстракта; щепотка соли; 1 желток; 130 g пшеничной муки (1 cup); 40 g миндальной муки из очищенного миндаля (½ cup); миндальные лепестки; сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Выложить в сотейник, добавить сахар, лимонный сок, воду и несколько яблочных семечек и варить на среднем огне примерно 10-12 минут, пока яблоки не станут мягкими и слегка не разварятся. Слегка размять яблоки толкушкой (не превращать в пюре). Снять с огня, вынуть семечки и дать компоте полностью остыть.
2
В миске взбить сливочное масло с сахаром, ванилью и солью до кремообразной консистенции. Добавить желток и коротко перемешать. Всыпать муку и миндальную муку и замесить мягкое однородное тесто. Убрать в холодильник на 20-30 минут.
3
Охлаждённое тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0,8-1 cm. Вырезать кружки (Ø 5 cm) и выложить их на противень, застеленный пергаментом.
4
В центр каждого кружка положить примерно 1 ч. л. яблочного компоте и слегка распределить. Края посыпать миндальными лепестками и легко прижать их.
5
Выпекать в разогретой духовке при 170 °C / 340 °F (верхний и нижний нагрев) 18-20 минут, до золотистых краёв. Горячее печенье будет мягким, но по мере остывания станет плотнее.
6
Дать полностью остыть и перед подачей посыпать сахарной пудрой. Мягкое, сливочное и с деликатной фруктовой ноткой - маленькое яблочно-миндальное печенье с золотистым отблеском и домашним обаянием.