Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet

Печенье

Амаретти Морбиди

Amaretti Morbidi

Мягкое итальянское миндальное печенье с нежной лимонной ноткой: снаружи с хрустящей корочкой, внутри влажное и нежное. Амаретти Морбиди получаются ароматными, и ты наверняка захочешь...

Menge

Выпекание 14 минут

Ингредиенты

3 яичных белка (ок. 100 г)
280 г молотого миндаля без кожицы (2 ¾ cups)
200 г сахара (1 cup)
цедра 1 лимона (лучше неobработанного)
немного свежемолотой ванили
1 щепотка соли
сахарная пудра для обваливания

Приготовление

1
Разотри сахар с лимонной цедрой: так выделятся эфирные масла, и Амаретти Морбиди получат яркий лимонный вкус.
2
Смешай молотый миндаль с лимонным сахаром, ванилью и солью.
3
Взбей яичные белки до пены и мягких пиков, до плотных пиков взбивать не нужно.
4
Аккуратно вмешай белки в миндальную смесь, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Дай тесту постоять примерно 10 минут: так его будет проще формировать.
5
Разогрей духовку до 170 °C (340 °F), верхний и нижний нагрев. Застели противень пергаментной бумагой.
6
Слегка смочи руки водой, сформируй шарики размером с грецкий орех (ок. 25 г) и щедро обваляй их в сахарной пудре. С миндалём обваливание удаётся особенно хорошо: именно сахарная пудра даёт при выпечке характерные трещинки.
7
Выложи шарики на противень, оставляя между ними небольшое расстояние, и слегка придави сверху двумя пальцами, чтобы они потрескались.
8
Выпекай около 14-16 минут, пока не проявятся трещинки, а низ не станет слегка золотистым. Верх должен остаться светлым.
9
Полностью остуди печенье прямо на противне: пока оно тёплое, оно очень мягкое и легко ломается.

Video

Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Тесто для кукис

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

7 дней бесплатно со Starter Baking Set

FAQ

Amaretti Morbidi: вопросы и ответы

Можно ли взять миндальную муку вместо молотого бланшированного миндаля?

Да, мелкая мука из бланшированного миндаля работает точно так же и даёт светлый нежный мякиш, который нужен. Бери те же 280 г. Крупный помол или миндальную муку с кожицей лучше не использовать: амаретти получатся темнее и грубее по текстуре.

Почему тесто слишком липкое и не формуется?

Мягкое, чуть липкое тесто здесь - это нормально, так что не спеши добавлять миндаль. Если оно всё равно слишком липнет, дай ему постоять ещё несколько минут, чтобы миндаль впитал влагу из яичных белков. Слегка влажные руки и щедрая обсыпка сахарной пудрой сделают остальное.

Как сохранить амаретти мягкими после выпечки?

Когда они полностью остынут, убери их в герметичную жестяную коробку или контейнер и храни при комнатной температуре. Их выпекают ровно до появления трещинок, пока поверхность остаётся светлой, поэтому серединка остаётся тягучей, если контейнер плотно закрыт. В открытом виде они высохнут.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Лучше выпекать тесто сразу после замеса, ведь взбитые белки со временем теряют воздушность. Заранее можно растереть сахар с цедрой лимона и смешать с миндалём, ванилью и солью. А белки взбей и аккуратно вмешай прямо перед выпечкой.

Почему амаретти расплылись и на них нет трещинок?

Чаще всего белки были взбиты слишком долго или вмешаны слишком грубо, из-за чего тесто получается жидким, либо слой сахарной пудры был слишком тонким. Вмешивай аккуратно, обваливай шарики в сахарной пудре щедро и оставляй на противне немного места. Именно сахарная корочка создаёт в духовке эти красивые трещинки.

вкусные, проверенные и вдохновляющие