Малиновое велюровое печенье

Количество муки приблизительное (около 300 г), поэтому добавляй последнюю порцию постепенно и остановись, когда тесто станет мягким, но формуемым. Липкое тесто обычно значит, что ему нужно чуть больше муки или что масло стало слишком тёплым от смешивания с растительным маслом и йогуртом. Дай ему несколько минут отдохнуть в холодильнике, и оно затвердеет настолько, что из него можно будет скатать шарики по 25 г.

Да - подойдёт любой густой джем, ведь именно молотый миндаль превращает его в кремовую начинку, которую можно выдавливать, а не в жидкую. Придерживайся джема похожей консистенции; очень жидкому или сиропообразному может понадобиться чуть больше миндаля, чтобы он удержался в ямке. Джем без косточек или протёртый легче всего выдавливается из мешка.

Сначала дай ему полностью остыть - рецепт рассчитан на этот шаг, чтобы печенье схватилось, а тёплое печенье в коробке размякнет. Храни в герметичной коробке в один слой или с пергаментом между слоями, ведь джемовая середина остаётся липкой. Посыпай сахарной пудрой прямо перед подачей, ведь со временем сахар растворяется в поверхности.

Обе части хорошо хранятся: тесто можно завернуть и убрать в холодильник, а миндально-джемовую начинку смешать и держать в кондитерском мешке до нужного момента. Если тесто охлаждалось дольше 10-15 минут из рецепта, дай ему ненадолго постоять при комнатной температуре, чтобы оно не трескалось, когда вдавливаешь ямку. Сформованное печенье с начинкой тоже может подождать в холодильнике на противне, пока греется духовка.

Главная - пересушить: в рецепте верх должен оставаться довольно светлым, так что проверяй на 16-й минуте, а не доверяй золотистому цвету. Другая частая промашка - неглубокая ямка: вдави глубоко, иначе начинка растечётся по поверхности, а не останется в центре. Если пропустить охлаждение 10-15 минут, печенье тоже потеряет форму в духовке.