Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Blueberry Crumble

Можно ли взять замороженную чернику вместо свежей?

Да, но добавляй её в кастрюльку ещё замороженной, чтобы она не превратилась в кашу при оттаивании. Замороженные ягоды отдают больше жидкости, поэтому после добавления кукурузного крахмала дай смеси покипеть чуть дольше, пока она заметно не загустеет. Слишком жидкая начинка пропитает тестовую основу, и та станет мокрой.

Что можно взять вместо молотого и рубленого миндаля?

Молотый фундук заменяет 30 г молотого миндаля в тесте один к одному, а рубленый фундук или фисташки подойдут вместо 20 г в крамбле. Для версии без орехов замени молотый миндаль таким же весом муки и просто не клади рубленые орехи в крамбл. Крамбл будет чуть менее хрустящим, поэтому выпекай его до немного более глубокого золотистого цвета.

Как хранить тарталетки и как долго они остаются вкусными?

Держи их в неплотно накрытом контейнере при комнатной температуре, а не в герметичной коробке, потому что влага от ягодной начинки размягчает крамбл. Лучше всего они в день выпечки и ещё хороши на следующий день. Чтобы освежить их, согрей несколько минут в духовке и посыпь сахарной пудрой только перед самой подачей, ведь она тает при контакте с фруктами.

Можно ли приготовить части рецепта заранее?

Да, все три компонента хорошо хранятся отдельно. Тесто можно завернуть и охладить вместо короткого отдыха, готовую черничную начинку можно сделать заранее и полностью остудить, а крамбл можно растереть и держать в холоде до нужного момента. Перед раскатыванием дай тесту постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы оно не треснуло.

Почему мои тарталетки потекли или прилипли к формочкам?

В рецепте специально сказано не поднимать тесто по краям, чтобы начинка лежала на плоской основе - выкладывай её понемногу и держи посередине, иначе она вытечет через край и карамелизуется между тестом и формочкой. Смазывай формочки и дай тарталеткам полностью остыть перед извлечением, потому что тёплое тесто с большим количеством масла ещё хрупкое и легко рвётся. Если начинка была слишком жидкой, потому что кукурузный крахмал так и не закипел, она вытечет, как бы аккуратно ты ни наполнял формочки.