Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Apple Crumble Pies

Как понять, что пирожки действительно готовы, а не просто зарумянились сверху?

Нужен насыщенный золотистый цвет по всему крамблу сверху, а не только по краям: за 35-40 минут при 180 градусах тестовая основа тоже успевает пропечься. Если в твоей духовке верх темнеет слишком быстро, свободно накрой пирожки фольгой и продолжай печь до конца времени. Бледный крамбл обычно значит, что тесто под ним ещё немного мягкое.

Можно ли взять другой сорт яблок, если нет Elstar или Boskop?

Подойдёт любое твёрдое слегка кисловатое яблоко, которое есть под рукой, ведь главное, чтобы яблоки держали форму после обжаривания с коричневым сахаром и лимонным соком. Только избегай очень мягких или рассыпчатых яблок, они после нарезки и готовки превращаются в кашу. Лимонный сок уравновешивает сладость, какой бы сорт ты ни взял.

Как хранить пирожки после остывания?

Когда пирожки полностью остынут, храни их в герметичном контейнере при комнатной температуре, и они останутся хорошими пару дней. Сахарной пудрой посыпай их только перед подачей, а не перед хранением, иначе сахар просто впитается в крамбл. Если на кухне тепло, можно убрать их и в холодильник, только дай им согреться до комнатной температуры перед тем, как есть.

Можно ли подготовить часть рецепта заранее?

Да, песочное тесто можно приготовить и охладить задолго до нужного момента, а смеси для крамбла тоже идёт на пользу холодный отдых, так что оба шага легко сделать заранее. А вот яблочную начинку лучше обжарить и отцедить незадолго до сборки, чтобы она не стала водянистой в тестовых корзинках. Так сама выпечка пройдёт гораздо быстрее.

Какая самая частая ошибка портит тестовую основу?

Главная - пропустить охлаждение теста: тёплое мягкое тесто гораздо труднее раскатывать и укладывать в формочки для тарталеток без разрывов. Ещё одна коварная ошибка - не наколоть основу вилкой: при выпечке она может вздуться или получиться неровной. А если не отцедить лишний сок из яблочной начинки, основа рискует получиться размокшей, а не хрустящей.