Name: Тарталетки с яблоком и заварным кремом
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 33 min
Yield: 6 штук
Ingredients: 125 g холодного сливочного масла (кубиками); 50 g сахарной пудры; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1 щепотка соли; 1 желток; 30 g натурального йогурта; 180 g пшеничной муки; 1 крупное яблоко (например, Боскоп); 1 ст. л. лимонного сока; 2 ст. л. сахара; ½ ч. л. корицы; 1 ч. л. кукурузного крахмала; 250 ml молока; 1 желток; 30 g сахара; 1 ч. л. ванильного экстракта; 20 g кукурузного крахмала; 15 g сливочного масла; 1-2 ст. л. миндальных лепестков; Сахарная пудра для присыпки

Приготовление

Для яблочной начинки
1
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Перемешать с лимонным соком, сахаром, корицей и крахмалом.
2
Недолго припустить на сковороде на среднем огне, пока кусочки лишь слегка размягчатся. Хорошо слить сок и остудить.
Для заварного крема
3
Нагреть 200 ml молока с ванильным экстрактом.
4
В отдельной миске венчиком растереть желток, сахар, крахмал и оставшиеся 50 ml молока.
5
Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, непрерывно взбивая, затем вернуть в кастрюлю и проварить до загустения.
6
Вмешать сливочное масло, затянуть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и полностью остудить.
Для песочного теста
7
Быстро вымесить сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, желток и йогурт - только до объединения.
8
Добавить муку и замесить гладкое тесто. Убрать в холодильник примерно на 30 минут.
9
Раскатать тесто толщиной примерно 3-4 mm. Вырубить кружки (примерно 10 cm Ø) фигурной вырубкой с волнистым краем.
10
Пальцами слегка примять середину каждого кружка и чуть приподнять края. Середину наколоть вилкой.
11
В центр выложить примерно 1 ст. л. заварного крема, оставляя бортик 0.5 cm. Сверху разложить яблочную начинку и посыпать миндальными лепестками.
12
Выложить на противень с пергаментом и выпекать при 180 °C (350 °F) примерно 18-20 минут до лёгкого золотистого цвета.
13
Остывшие тарталетки присыпать сахарной пудрой. Лёгкие, изящные и просто очень вкусные - такие тарталетки точно произведут впечатление.