Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Тарталетки с яблоком и заварным кремом

Нежное песочное тесто, кремовая ванильная начинка и сочное яблоко. Прекрасное угощение к кофе или лёгкий десерт

Поделиться
Порции
6 штук
Выпекание 18 минут

Ингредиенты

  • Для песочного теста
  • Для яблочной начинки
  • Для заварного крема
  • Для посыпки

Приготовление

  1. 1
    Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Перемешать с лимонным соком, сахаром, корицей и крахмалом.
  2. 2
    Недолго припустить на сковороде на среднем огне, пока кусочки лишь слегка размягчатся. Хорошо слить сок и остудить. Заварной крем
  3. 3
    Нагреть 200 ml молока с ванильным экстрактом.
  4. 4
    В отдельной миске венчиком растереть желток, сахар, крахмал и оставшиеся 50 ml молока.
  5. 5
    Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, непрерывно взбивая, затем вернуть в кастрюлю и проварить до загустения.
  6. 6
    Вмешать сливочное масло, затянуть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и полностью остудить. Песочное тесто
  7. 7
    Быстро вымесить сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, желток и йогурт - только до объединения.
  8. 8
    Добавить муку и замесить гладкое тесто. Убрать в холодильник примерно на 30 минут.
  9. 9
    Раскатать тесто толщиной примерно 3-4 mm. Вырубить кружки (примерно 10 cm Ø) фигурной вырубкой с волнистым краем.
  10. 10
    Пальцами слегка примять середину каждого кружка и чуть приподнять края. Середину наколоть вилкой.
  11. 11
    В центр выложить примерно 1 tbsp заварного крема, оставляя бортик 0.5 cm. Сверху разложить яблочную начинку и посыпать миндальными лепестками.
  12. 12
    Выложить на противень с пергаментом и выпекать при 180 °C (350 °F) примерно 18-20 минут до лёгкого золотистого цвета.
  13. 13
    Остывшие тарталетки присыпать сахарной пудрой. Лёгкие, изящные и просто очень вкусные - такие тарталетки точно произведут впечатление.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом