Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Песочное тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Coffee Cream Tartlets

Тесто для тарталеток трескается и рвётся при раскатывании - что я делаю не так?

В этом тесте много масла и растопленного шоколада, поэтому в холодильнике оно сильно твердеет; перед раскатыванием дай ему несколько минут постоять при комнатной температуре. Если оно всё равно трескается, раскатай его между двумя листами пергамента, а разрывы заделай, прижав тесто пальцами. Трещины появляются и тогда, когда тесто слишком долго мяли после добавления яйца - замешивай недолго, только до гладкости, а если оно стало мягким и липким, снова охлади на 15 минут.

Можно ли взять эспрессо или заваренный кофе вместо растворимого кофе?

Да, но жидкости должно быть мало. В рецепте 1 ч. л. кофе растворяется всего в 1 ст. л. горячей воды, поэтому возьми не больше такой же 1 ст. л. очень крепкого остывшего эспрессо, а воду не добавляй. Если жидкости больше, основа из маскарпоне станет жиже, и взбитые сливки не удержат форму после подмешивания.

Можно ли заменить маскарпоне или фундук чем-то другим?

Маскарпоне можно заменить жирным сливочным сыром, но взбивай его только до гладкости - сливочный сыр быстро становится жидким, а крем должен оставаться достаточно плотным, чтобы выдавливать его. Для карамелизованных орехов так же подойдут миндаль или пекан: подсуши их на сухой сковороде, обваляй в растопленном сахаре, полностью остуди, а потом измельчи в блендере. Кремообразными в комбайне становятся только полностью остывшие орехи; тёплые остаются зернистыми, потому что карамель ещё мягкая.

Как хранить готовые тарталетки и как долго они держатся?

Храни их накрытыми в холодильнике, потому что кофейный крем сделан на основе маскарпоне и взбитых жирных сливок. Учти, что основа из песочного теста со временем размягчается, впитывая влагу из ореховой кремовой массы, поэтому лучше всего есть их в день наполнения. Какао-порошок посыпай прямо перед подачей - если он полежит, он темнеет и растворяется в креме.

Что можно подготовить заранее, если я хочу подать это на вечеринке?

Тесто можно замесить и хранить завёрнутым в холодильнике, а основы, испечённые вслепую, хорошо держатся после полного остывания - храни их в герметичной упаковке при комнатной температуре. Крем из карамелизованного фундука тоже можно измельчить заранее и хранить в закрытой банке. Сливки взбивай и подмешивай в массу с маскарпоне только незадолго до наполнения, а потом собери и посыпь какао прямо перед подачей.