Coffee Cream Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Тарталетки с кофейным кремом

Эти тарталетки с кофейным кремом сочетают нежное шоколадное песочное тесто, шелковистый кофейный крем и хрустящий карамелизованный фундук - идеальный десерт для любителей кофе!

Поделиться
Подготовка 1 час
Выпекание 15 минут

Ингредиенты

  • Для песочного теста
  • Для кофейного крема
  • Для карамелизованного фундука
  • Для украшения

Приготовление

  1. 1
    В миске смешайте муку, какао-порошок, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и растопленный шоколад. Перетрите в крошку.
  2. 2
    Добавьте яйцо и ванильный экстракт и быстро замесите гладкое тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
  3. 3
    Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Раскатайте тесто, вырежьте круги и выложите ими формочки для тарталеток (9-10 cm). Наколите дно вилкой.
  4. 4
    Выпекайте основы вслепую около 15 минут, до плотности. Дайте полностью остыть.
  5. 5
    Обжарьте фундук на сухой сковороде. Всыпьте сахар и растопите на среднем огне до золотисто-карамельного цвета. Вмешайте орехи в карамель, затем выложите на пергамент и остудите.
  6. 6
    Остывший карамелизованный фундук переложите в блендер и измельчите до кремообразной пасты.
  7. 7
    Растворите кофе в 1 tbsp горячей воды и остудите. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и остывшим кофе до однородности.
  8. 8
    Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в массу с маскарпоне.
  9. 9
    На остывшие основы тарталеток нанесите слой крема из карамелизованного фундука.
  10. 10
    Сверху выложите кофейный крем и разровняйте. Оставшийся крем отсадите из кондитерского мешка небольшими шапочками.
  11. 11
    Перед подачей присыпьте какао-порошком. Охладите не менее 1 часа, чтобы крем стабилизировался.

Video

Coffee Cream Tartlets Questions

This dough is rich in butter and melted chocolate, so it firms up hard in the fridge; let it sit at room temperature for a few minutes before rolling. If it still cracks, roll it between two sheets of parchment paper and patch any tears by pressing the dough back together with your fingers. Cracks also appear if the dough was overworked after the egg went in - knead only briefly, just until smooth, then chill again for 15 minutes if it has become soft and sticky.

Yes, but keep the liquid low. The recipe dissolves 1 tsp of coffee powder in just 1 tbsp of hot water, so use no more than that same 1 tbsp of very strong espresso, cooled, and skip the water. More liquid than that will loosen the mascarpone base and the whipped cream will not hold its shape once folded in.

Mascarpone can be replaced with a full-fat cream cheese, but beat it only until smooth - cream cheese thins out quickly and the cream needs to stay firm enough to pipe. For the caramelized nuts, almonds or pecans work the same way: toast them dry, coat them in the melted sugar, cool them completely, then blend. Only fully cooled nuts turn creamy in the food processor; warm ones stay grainy because the caramel is still soft.

Store them covered in the fridge, since the coffee cream is based on mascarpone and whipped heavy cream. Expect the shortcrust base to soften over time as it draws moisture from the hazelnut cream, so they are best eaten the day they are filled. Dust the cocoa powder on just before serving - it darkens and dissolves into the cream if it sits.

The dough can be made and kept wrapped in the fridge, and the blind-baked bases keep well once fully cooled - store them airtight at room temperature. The caramelized hazelnut cream can also be blended in advance and kept in a sealed jar. Whip the heavy cream and fold it into the mascarpone mixture only shortly before filling, then assemble and dust with cocoa just before serving.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом