Испеки шаг за шагом с видео

Модуль курса: Кексовое тесто

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 8,33 € в месяц (99,90 € в год)

FAQ

Вопросы про Lemon Cream Cake

Как понять, что лимонный курд достаточно загустел?

Нужна масса, которая покрывает тыльную сторону ложки и больше не выглядит водянистой, - обычно это происходит, как только она начинает слегка парить. Постоянно помешивай и ни в коем случае не доводи до кипения, иначе яичные желтки могут стать зернистыми. Как только курд загустеет, сразу сними его с огня и вмешай масло.

Можно ли взять другой сыр вместо маскарпоне в лимонном креме?

Маскарпоне, взбитый со сливками, даёт мягкую устойчивую текстуру, поэтому он здесь подходит лучше всего. Если под рукой только сливочный сыр, можно попробовать его, но начинка получится чуть плотнее и кислее. Следи, чтобы то, что ты возьмёшь, было комнатной температуры, тогда оно легко вмешается.

Как долго можно хранить эти квадраты лимонного торта в холодильнике?

Поскольку торт собран из взбитых сливок, маскарпоне и лимонного курда, храни его накрытым в холодильнике и съешь за пару дней, чтобы текстура была лучшей. Рецепт и так требует минимум 4 часа или ночь на застывание, так что заранее освободи место в холодильнике. Держи его охлаждённым до самого момента, когда будешь резать и подавать.

Можно ли испечь бисквит и приготовить лимонный курд за день до сборки?

Да, бисквит можно испечь, а лимонный курд приготовить накануне, а потом хранить оба накрытыми в холодильнике до сборки. Так всё проходит даже легче, ведь остаётся только взбить кремовую смесь и уложить всё свежим. Помни только, что курд должен полностью остыть, прежде чем он окажется рядом со слоем крема.

Почему лимонный крем иногда получается слишком мягким и не держит слой курда?

Обычно так бывает, если смесь сливок и маскарпоне не взбита до достаточно плотных пиков перед тем, как вмешивать лимонный сок и цедру, ведь кислота ещё больше разжижает её. Следи, чтобы сливки были по-настоящему холодными, и взбей их до устойчивой формы. Ещё помогает выстелить борта пергаментом или бортиком для торта, как советует рецепт, - так всё остаётся аккуратным, пока застывает в холодильнике.