Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока

Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef

Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

FAQ

Вопросы о Vanilla Pastry

Можно ли приготовить ванильный крем и тесто заранее?

Ванильный крем идеален для заготовки, ведь ему всё равно нужно полностью остыть, прежде чем его можно взбить до гладкости и выдавливать. Свари его за день, накрой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, и охлади. Дрожжевое тесто лучше формовать и печь в тот же день, но подъём в 60-90 минут можно замедлить, оставив его подходить в холодильнике, а перед делением довести до комнатной температуры.

Дрожжи не запенились на первом шаге - можно ли их всё равно использовать?

Нет, если за 8-10 минут ничего не происходит, дрожжи либо мёртвые, либо молоко было слишком горячим. Молоко должно быть тёплым, а не горячим, потому что жар выше температуры тела убивает сухие активные дрожжи. Повтори этот шаг со свежими дрожжами и по-настоящему тёплым молоком, иначе тесто никогда не увеличится вдвое.

Можно ли заменить масло или молоко, чтобы сделать это без молочных продуктов?

Да, 60 г мягкого масла можно заменить плотным растительным брикетом, а 110 мл молока для теста и 250 мл молока для крема можно заменить нейтральным жирным растительным молоком, например овсяным или соевым. Следи, чтобы замена масла была по-настоящему мягкой, ведь её нужно вмешивать в уже гладкое тесто. Заварной крем всё равно схватится, потому что загустение идёт от 25 г кукурузного крахмала и 2 желтков, а не от молочного жира.

Почему ванильный крем получился комковатым или жидким?

Комочки обычно значат, что горячее молоко слишком быстро влили в желтковую смесь или что крем не помешивали постоянно при варке - вливай горячее молоко постепенно, взбивая, и мешай всё время в кастрюле. Жидкий крем значит, что он варился недостаточно долго; кукурузному крахмалу нужно дойти до кипения, чтобы полностью загустеть до консистенции пудинга. Если комочки всё же появились, пропусти готовый крем через сито, прежде чем накрывать и остужать.

Как хранить готовую выпечку и как долго она остаётся свежей?

Так как внутри крем на желтках, храни её накрытой в холодильнике, а не при комнатной температуре. Вкуснее всего она в день выпечки, пока дрожжевое тесто ещё мягкое. Перед подачей дай ей немного постоять, чтобы тесто потеряло холод, и посыпай сахарной пудрой только прямо перед подачей, чтобы она не растворилась.