Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ванильные булочки

Мягкие нежные дрожжевые булочки с деликатным ванильным заварным кремом. Прекрасная выпечка с божественным вкусом - и тёплая, и холодная.

Поделиться
Порции
10 штук
Выпекание 18 минут

Ингредиенты

  • Для смазывания и подачи

Приготовление

  1. 1
    Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление. Всыпьте дрожжи, 1 tsp сахара и влейте немного тёплого молока. Оставьте на 8-10 минут, пока опара не запенится.
  2. 2
    Добавьте оставшийся сахар, яйцо, молоко, соль и ваниль. Замесите гладкое тесто, затем вмешайте масло и вымешивайте 8-10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка глянцевым.
  3. 3
    Накройте и оставьте подходить на 60-90 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
  4. 4
    Нагрейте молоко с ванилью (не доводя до кипения). Взбейте венчиком желтки, сахар и крахмал, влейте горячее молоко, продолжая взбивать, и верните смесь в сотейник.
  5. 5
    Варите, постоянно помешивая, до загустения - крем должен стать как густой пудинг. Переложите в миску, затяните плёнкой в контакт и полностью остудите.
  6. 6
    Взбейте холодный крем до гладкости и переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
  7. 7
    Разделите тесто примерно на 10 частей (по 50 g), подкатайте в шарики, раскатайте каждый в круг и слегка наметьте центр небольшой круглой вырубкой.
  8. 8
    Нарежьте внешнюю часть тонкими полосками, не трогая середину.
  9. 9
    Отсадите в центр невысокое кольцо ванильного крема, затем аккуратно заверните полоски к середине, слегка внахлёст.
  10. 10
    Положите в центр ягоду черники, накройте и оставьте на расстойку на 20-30 минут.
  11. 11
    Смешайте венчиком желток с молоком, смажьте булочки и выпекайте при 180 °C / 350 °F 18-22 минуты до румяного цвета. Слегка остудите и присыпьте сахарной пудрой. Мягкие нежные дрожжевые булочки с тонкой ванильной начинкой - воздушные, изящные и просто неотразимые.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

вкусные, проверенные и вдохновляющие

Исследуйте более 400 вкусных блюд

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Миндальный круассан-кекс

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Галета с миндальным кремом

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Печенье с абрикосовым джемом