FAQ

Вопросы про Custard Pastry Stars

Мой заварной крем получился комковатым - можно ли его ещё спасти?

Да, в большинстве случаев. Комки обычно появляются, когда горячее молоко добавляют слишком быстро, и желтки сворачиваются, а не гладко густеют - вливай его тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если комки всё же появились, протри готовый крем через мелкое сито, пока он горячий, а потом вмешай масло для глянцевого вида.

Можно ли взять замороженное слоёное тесто и нужно ли его сначала размораживать?

Замороженное слоёное тесто подходит хорошо, но дай ему разморозиться, пока оно не станет достаточно податливым, чтобы раскатать и нарезать на 9 квадратов без трещин. Работай, пока оно прохладное - если лист нагреется и станет мягким, сложенные уголки осядут, и звёздочки потеряют форму в духовке. Если на несколько минут охладить сформованные звёздочки перед смазкой белком, они чище поднимутся.

Что можно взять вместо кукурузного крахмала или белка?

Кукурузный крахмал можно заменить таким же весом заварного порошка или картофельного крахмала; оба загущают 250 мл молока похожим образом, хотя крем может застыть чуть мягче. Вместо белка для смазки возьми немного молока или целое взбитое яйцо - молоко даёт более бледный вид, целое яйцо - более глубокий золотистый цвет. Экстракт ванили можно заменить семенами стручка ванили, прогретыми в молоке.

За сколько времени можно подготовить части заранее?

Заварной крем - идеальная часть для подготовки заранее: свари его, накрой плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, и держи в холоде, пока не понадобится. Звёздочки тоже можно испечь заранее и хранить при комнатной температуре. Начиняй, добавляй ягоды и посыпай сахарной пудрой только незадолго до подачи, иначе тесто размякнет.

Почему мои звёздочки потеряли форму или вздулись посередине?

Вздувшаяся середина значит, что центр недостаточно плотно прижали и проколов вилкой, поэтому пар поднял слой, который должен держать крем. Ещё одна частая ошибка - разрезать от уголков до конца: тогда сложенные концы расходятся, а не остаются соединёнными в центре. Хорошо прижми центр, щедро проколи его и останавливай каждый надрез, не доходя до середины.