FAQ

Вопросы про Mandarin Pastry

Как сделать так, чтобы ванильный заварной крем не получился комковатым?

В рецепте специально сказано сначала смешать яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль с небольшим количеством молока, а потом медленно влить горячее молоко, помешивая, - стоит пропустить любой из этих шагов, и желтки свернутся. Постоянно помешивай венчиком, пока крем густеет на огне, особенно у краёв и на дне кастрюли, где крахмал схватывается первым. Если комочки всё же появились, протри готовый горячий крем через мелкое сито и потом вмешай чайную ложку масла.

Можно ли взять свежие мандарины вместо консервированных?

Да, но аккуратно очисти дольки и убери как можно больше белых прожилок и плёнки, ведь свежие дольки твёрже и кислее консервированных. В рецепте подчёркнуто, что консервированные мандарины нужно хорошо отцедить, и то же самое относится к свежим фруктам: промокни дольки, чтобы сок не пропитал основу из теста. Клади фрукты только перед подачей, чтобы слоёное тесто осталось хрустящим.

Можно ли приготовить составляющие заранее?

Да - и кольца из теста, и крем отлично можно сделать заранее, а рецепт и так требует, чтобы испечённые кольца полностью остыли перед наполнением. Храни остывшие кольца в герметичной упаковке при комнатной температуре, а заварной крем - накрытым в холодильнике, прижав пищевую плёнку прямо к поверхности, чтобы не образовалась плёнка. Перед нанесением взбей охлаждённый крем до гладкости, потом собери десерт, выложи мандарины и посыпь сахарной пудрой прямо перед подачей.

Как хранить наполненные пирожные и как долго они хранятся?

Наполненные пирожные нужно держать в холодильнике из-за крема на молоке и желтках, но слоёное тесто быстро размокает, когда к нему прикасается крем. Рассчитывай съесть их в тот же день, когда они собраны, и считай, что лучше всего они в первые несколько часов. Чтобы остатки оставались вкусными, храни кольца, крем и отцеженные мандарины по отдельности и собирай порцию за порцией.

Какие самые частые ошибки в этом рецепте?

Три главные: наполнять кольца, пока они ещё тёплые, - тогда крем тает, а тесто размокает от пара; брать плохо отцеженные мандарины, из-за чего всё становится мокрым; и слишком рано посыпать сахарной пудрой, так что она растворяется во фруктах до подачи. Ещё следи за духовкой ближе к концу примерно 20 минут - слоёное тесто очень быстро переходит от золотистого к тёмному. И наконец, не переживай из-за оставшегося крема: в рецепте сказано, что это базовый рецепт и он рассчитан на то, чтобы получилось больше, чем нужно.