Mandarin Pockets von Food with Style, fertig angerichtet

Выпечка

Мандариновые конвертики из слоёного теста

Name: Мандариновые конвертики из слоёного теста
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 15 штук
Ingredients: 400 г слоёного теста; 250 г творога или несолёного сливочного сыра (1 cup); 2-3 ст. л. сахара; немного свежемолотой ванили; 1 ст. л. кукурузного крахмала; 160 г консервированных мандаринов, очень хорошо откинутых и обсушенных (1 cup); 2-3 ст. л. миндальных лепестков; 1 яичный желток + 1-2 ч. л. молока (для смазывания); сахарная пудра (для посыпки)

Mandarin Pockets

Хрустящие конвертики из слоёного теста с нежной творожно-ванильной начинкой и сочными мандаринами - лёгкие, воздушные и очень фруктовые.

Порции

15 штук

Выпекание 18 минут

Ингредиенты

400 г слоёного теста
250 г творога или несолёного сливочного сыра (1 cup)
2-3 ст. л. сахара
немного свежемолотой ванили
1 ст. л. кукурузного крахмала
160 г консервированных мандаринов, очень хорошо откинутых и обсушенных (1 cup)
2-3 ст. л. миндальных лепестков
1 яичный желток + 1-2 ч. л. молока (для смазывания)
сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление

1
Разогрей духовку до 180°C (350°F), режим верх-низ. Застели противень пергаментом.
2
Раскатай слоёное тесто и нарежь его на 15-16 квадратов (примерно 8-9 cm каждый).
3
Надрежь каждый уголок по направлению к центру, но не до конца.
4
Как следует откинь мандарины на сито, а потом аккуратно обсуши их бумажными полотенцами.
5
Смешай творог или несолёный сливочный сыр, сахар, ваниль, кукурузный крахмал и мелко нарезанные мандарины до однородности.
6
Выложи примерно по 1 ст. л. начинки в центр каждого квадрата.
7
Заверни все четыре уголка к центру и слегка прижми их друг к другу.
8
Смажь смесью желтка с молоком.
9
Посыпь миндальными лепестками центр и немного края, а сверху на каждый конвертик положи по дольке мандарина.
10
Выпекай 18-22 минуты до золотистого цвета.
11
Дай полностью остыть и слегка присыпь сахарной пудрой.

Video

Food with Style Baking Club

Испеки шаг за шагом с видео

Курс выпечки: 9 модулей и 34 видеоурока
Чат 1:1 с Food with Style Baking Chef
Community-чат и e-book со 100 рецептами

Узнай о Baking Club

От 14,90 € в месяц, можно отменить каждый месяц

1 год включён в Набор для выпечки + курс & Baking Club

FAQ

Вопросы о Mandarin Pockets

Почему мои кармашки раскрываются или протекают при выпечке?

Обычно слишком много начинки или углы недостаточно плотно прижаты друг к другу. Придерживайся примерно 1 столовой ложки на квадрат и вдави четыре сложенных угла в начинку, чтобы они приклеились. Ещё помогает, если надрез от каждого угла не доходит до центра, тогда тесто остаётся цельным куском.

Можно ли взять что-то другое вместо кварка или сливочного сыра?

Да - подойдёт любой густой несладкий свежий сыр, например маскарпоне или хорошо обсушенная рикотта. Важно, чтобы он был плотным, а не жидким, ведь влажная начинка пропитает слоёное тесто снизу. Если замена жиже кварка, оставь кукурузный крахмал, потому что именно он связывает начинку при выпечке.

Можно ли взять свежие мандарины вместо консервированных?

Можно, но аккуратно очисти дольки и убери тонкие плёнки, ведь в духовке они остаются жёсткими. В свежих дольках к тому же больше свободного сока, так что промокни их так же тщательно, как консервированные, прежде чем нарезать. Именно поэтому в рецепте настаивают на очень хорошо слитых и обсушенных мандаринах.

Можно ли приготовить кармашки заранее?

Творожную начинку можно смешать за несколько часов и хранить накрытой в холодильнике, а перед выкладыванием ложкой коротко размешать. Формовать кармашки задолго до выпечки не так удачно, потому что влажная начинка размягчает сырое тесто, чем дольше оно стоит. Если всё же собираешь заранее, охлади противень и смажь желтком с молоком только перед самой духовкой.

Как хранить готовые кармашки и можно ли их освежить?

Из-за начинки с кварком им место в холодильнике, неплотно накрытыми, а не в герметичной коробке, где пар задержится и размягчит тесто. Вкуснее всего они в день выпечки. Чтобы вернуть хруст, на несколько минут разогрей их в духовке при тех же 180°C (350°F) и посыпь сахарной пудрой после, а не до.

вкусные, проверенные и вдохновляющие