Клубничные конвертики

Углам нужно за что-то зацепиться, поэтому плотно прижми их в центре, где они перекрываются, а не просто укладывай. Обычно виновато переполнение: придерживайся примерно 1 столовой ложки на квадрат, ведь ложка с горкой раздвигает тесто, когда начинка нагревается. Ещё помогает смазать сложенные углы смесью желтка с молоком, которая склеивает их, пока схватывается.

Свежая надёжнее, потому что замороженная клубника при разморозке отдаёт много жидкости и сделает начинку из сливочного сыра жидкой. Если есть только замороженная, полностью разморозь её, хорошо слей жидкость и обсуши, прежде чем мелко нарезать. 1 ст. л. кукурузного крахмала в начинке помогает связать влагу, но не может спасти начинку, которая уже водянистая.

Кварк подходит прямо вместо сливочного сыра и указан в ингредиентах, хотя обсушенный и более густой кварк даёт более плотную начинку. Маскарпоне или хорошо обсушенная рикотта идут в том же направлении, если именно они есть в холодильнике. Для верха вместо миндальных лепестков подойдут рубленый фундук или фисташки, а можно совсем обойтись без орехов и просто смазать смесью желтка для блестящего верха.

Начинку можно смешать за день и хранить накрытой в холодильнике, а перед использованием коротко размешать. Нарезать и наполнять квадраты заранее рискованнее, ведь влага размягчает сырое тесто - если всё же делаешь так, охлади наполненные сложенные кармашки на застеленном противне и пеки их сразу из холода. Смазку желтком, миндаль и сахарную пудру оставь на момент перед выпечкой и на момент после остывания.

Из-за начинки из сливочного сыра храни остатки накрытыми в холодильнике, а не при комнатной температуре. За ночь тесто размягчится, поэтому на несколько минут разогрей их в духовке при тех же 180°C, чтобы вернуть хруст, а потом посыпь свежей сахарной пудрой - первая порция уже растворилась. Лучше всего они в день выпечки, ещё слегка тёплыми.