Миндальные маффины

Можно заменить 40 г молотого миндаля таким же весом пшеничной муки, тогда муки получится 140 г. Маффины всё равно поднимутся, потому что подъём дают разрыхлитель и масло, но станут менее влажными и плотными и потеряют ореховый вкус. Если хочешь сохранить текстуру, молотый фундук подходит в замену один к одному.

Почти всегда виновато слишком долгое перемешивание после добавления муки - в рецепте специально сказано добавлять сухие ингредиенты и молоко поочерёдно и мешать аккуратно. Как только мука намокла, лишнее помешивание развивает клейковину, и тесто теряет воздух, который уже взбит с маслом и сахаром. Останавливайся, как только исчезнут сухие полоски, даже если тесто ещё выглядит немного неровным.

Сначала дай им полностью остыть на решётке, иначе пар, оставшийся внутри, размочит бумажные формочки. Потом храни их в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре пару дней - масло и молоко в тесте сохраняют их мягкими. Для более долгого хранения заморозь остывшие маффины, перед подачей коротко прогрей в духовке, а сахарную пудру добавляй только после прогрева.

Лучше не надо - разрыхлитель начинает работать, как только встречается с молоком и яйцом, поэтому тесто, простоявшее ночь, испечётся более плоским. Вместо этого заранее смешай муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль и оставь миску накрытой на столе. Утром останется только взбить масло с сахаром и всё соединить, это займёт несколько минут.

Топлёное масло здесь работает иначе: именно взбивание мягкого масла с сахаром вбивает в тесто воздух и делает его лёгким и пышным. Нарежь холодное масло маленькими кубиками и оставь при комнатной температуре, пока палец не оставит вмятину, или натри его на крупной тёрке, чтобы ускорить дело. А ещё из-за холодного масла тесто может створожиться, когда добавишь яйцо, так что дай ему время.