Турецкий миндальный пирог

Тонкая миндальная мука без кожицы подойдёт вместо 200 г молотого миндаля, хотя мякиш станет чуть мельче и легче. Молотый фундук - самая близкая по текстуре замена, и в тесте он ведёт себя так же. Не заменяй миндаль большим количеством пшеничной муки, ведь именно в миндале сосредоточена большая часть жира и влаги, которые делают этот пирог нежным.

Так бывает, когда яйца холоднее взбитого масла, поэтому в рецепте их добавляют по одному и хорошо перемешивают после каждого. Достань 4 яйца из холодильника вместе с маслом, чтобы всё было комнатной температуры. Если смесь всё равно расслоилась, добавь ложку смеси с миндальной мукой и коротко взбей, чтобы она снова соединилась, а потом продолжай.

В рецепте сказано вмешивать только до однородности, потому что если взбивать после добавления муки и разрыхлителя, развивается клейковина и выбивается воздух, который накопился за 4-5 минут взбивания. В результате пирог получается плотным и резиновым, он куполом вздувается и трескается, а не поднимается ровно. Вмешивай лопаткой аккуратно и останавливайся, как только не останется сухих полос.

Сначала дай ему полностью остыть в форме, как написано в рецепте - если завернуть тёплый пирог, пар задержится и размягчит верх с миндальными лепестками. Храни его в герметичной коробке при комнатной температуре; много масла и молотого миндаля сохраняют его влажным несколько дней. Посыпай сахарной пудрой только прямо перед подачей, ведь со временем она растворяется в поверхности.

Да - заранее отмерь молотый миндаль, муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску и накрой её, тогда вмешивание пойдёт быстро, когда яйца уже добавлены. Готовое тесто нельзя оставлять надолго, ведь разрыхлитель начинает работать, как только встречается с влажной смесью; сразу перелей его в смазанную форму и в прогретую духовку. Сам испечённый пирог хорошо хранится, так что самый простой способ подготовки - испечь его за день.