Пирог с персиками и миндалём

Свежие персики подходят лучше всего, потому что тесто жидкое и не может впитать много лишней влаги. Если у тебя только консервированные персики, очень хорошо слей сироп и промокни дольки салфеткой, прежде чем выкладывать их на тесто. Замороженные персики разморозь и обсуши так же, иначе пирог останется влажным прямо под фруктами.

Тесто довольно плотное, так что если дольки утонули, обычно его перемешали слишком долго или масло стало слишком тёплым и смесь разжижилась. Взбей масло с сахаром до кремовой консистенции, потом вмешай муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль только до однородности. Выкладывай дольки персика поверх разровненного теста, а не вдавливай их, и они останутся видны при выпечке.

25 г молотого миндаля можно заменить таким же весом пшеничной муки, но пропадёт ореховый вкус, который так хорошо сочетается с персиками и миндальными лепестками сверху. Молотый фундук - более близкая замена, и он так же сохраняет тесто влажным. Если совсем обойтись без орехов, мякиш получится чуть суше и проще.

Из-за свежих персиков храни пирог накрытым при комнатной температуре и съешь его за день-два; в тёплой кухне убери его в холодильник. Посыпай сахарной пудрой только перед подачей, ведь на влажных фруктах она быстро растворяется. Кусочки из холодильника доведи до комнатной температуры, чтобы богатый маслом мякиш снова был мягким на вкус.

За несколько часов можно смазать форму, застелить дно пергаментом и отмерить муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль. Само тесто нужно ставить в духовку сразу после замеса, ведь разрыхлитель начинает работать, как только встречается с влажной смесью. Персики режь в последнюю очередь, чтобы дольки не потемнели и не пустили сок, пока ждут.