Миндальный пирог с франжипаном

Да, но миндальная мука без кожицы мельче и даёт более гладкий и чуть более плотный франжипан, а молотый миндаль с кожицей сохраняет больше текстуры и выглядит более ореховым. В любом случае оставь 120 г и столовую ложку муки, которая связывает смесь. Если твоя миндальная мука очень мелкая и франжипан получился жидковатым, ненадолго охлади его перед тем, как выдавливать, чтобы полоски держали форму.

Обычно это значит, что франжипан был слишком мягким или тёплым, когда его выдавливали, и он ушёл в тесто, пока пирог поднимался. Масло должно быть мягким, но не растопленным, а смесь должна держать чёткий рельеф при выдавливании. Если она выглядит жидкой, убери её в холодильник на 15-20 минут, потом выдави полоски на разровненное тесто и оставь промежутки, как сказано, чтобы пирогу было место подняться между ними.

Франжипан можно смешать за день и хранить накрытым в холодильнике, а перед использованием довести при комнатной температуре до консистенции, пригодной для выдавливания. А вот тесто для пирога нужно печь сразу, потому что разрыхлитель начинает работать, как только встречается с молоком и яйцами. Заранее можно также застелить форму и отмерить миндальные лепестки, чтобы сборка шла быстро.

Через 30-35 минут миндальные лепестки должны быть золотистыми, а франжипан - схватившимся, а не влажным на вид; шпажка, воткнутая в простую часть пирога между полосками, должна выходить без сырого теста. Так как миндаль лежит прямо на поверхности, он темнеет раньше, чем пропекается середина. Если он темнеет слишком рано, свободно накрой верх листом фольги на последнюю часть выпечки.

Храни его в герметичной коробке при комнатной температуре несколько дней; молотый миндаль и масло во франжипане помогают ему оставаться влажным. В холодильнике мякиш обычно сохнет, так что делай это, только если на кухне очень жарко. Он также хорошо замораживается - заверни целиком или ломтиками, размораживай при комнатной температуре и ненадолго разогрей в духовке, чтобы миндальные лепестки снова стали хрустящими.