Apricot Almond Cake

Поскольку абрикосы делают верх влажным, ориентируйся на золотисто-коричневый цвет миндаля и краёв, а не только на время. Быстрая проверка зубочисткой в части пирога подальше от фруктов должна дать чистую зубочистку или всего несколько крошек. Если твоя духовка греет слабо, дай пирогу все 50 минут, а потом проверь ещё раз.

Можно, но консервированные или размороженные абрикосы сначала очень хорошо промокни, чтобы они не добавили в тесто лишнюю влагу. Маленькие свежие абрикосы лучше всего держат форму, когда их разрезают пополам и вдавливают, так что с заменой текстура может немного отличаться. Если пойдёшь этим путём, следи за временем выпечки, потому что более влажным фруктам может понадобиться несколько лишних минут.

Долгое перемешивание развивает клейковину в муке, из-за чего пирог может получиться плотным или немного жёстким, а не лёгким и нежным. Рецепт требует смешивать только до гладкости, так что останавливайся, как только не видно сухой муки. Это особенно важно здесь, потому что миндаль и так даёт немало структуры.

Храни его накрытым при комнатной температуре пару дней, ведь абрикосы сверху означают, что лучше есть его довольно свежим. Купол для торта или неплотная обёртка из фольги подходят хорошо и не делают миндальные лепестки мягкими. Если посыпаешь сахарной пудрой, делай это прямо перед подачей, а не перед хранением.

Тесто можно замешать незадолго до выпечки, но лучше печь его сразу после добавления молока, чтобы оно не стояло слишком долго. Разрезать абрикосы пополам заранее можно, только держи их накрытыми в холодильнике, пока не будешь вдавливать их в тесто. Так можно подготовить форму и разогреть духовку, пока ты режешь фрукты.