Madeleines au citron

Le plus souvent, tout se joue dans la pâte. Fouette l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux, car c'est cet air emprisonné qui fait lever les madeleines. Ensuite, incorpore la farine juste le temps de l'amalgamer et ajoute le beurre fondu délicatement, pour ne pas chasser l'air de la pâte.

Bien sûr, tu peux utiliser du zeste et du jus d'orange ou de citron vert en mêmes quantités. Frotter le zeste dans le sucre fonctionne exactement pareil et fait ressortir l'arôme. Choisis un glaçage de la même famille de saveurs pour que tout soit bien harmonieux.

Oui, tu peux la mélanger, la couvrir et la garder au frigo jusqu'au moment de la cuisson. Le beurre fondu va un peu se figer au froid, alors remue la pâte très délicatement avant de la verser dans les moules avec une poche à douille. Remplis-les environ aux ¾ comme d'habitude et enfourne directement.

Laisse d'abord le glaçage durcir complètement sur du papier sulfurisé, pour que les pointes ne bavent pas et ne collent pas. Garde ensuite les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles sont les plus délicieuses le jour même de la cuisson, quand les bords sont encore légèrement croustillants.

Si elles collent, c'est généralement que les moules n'étaient pas assez bien beurrés ou que les madeleines ont été démoulées encore trop chaudes. Laisse-les refroidir un peu, elles se détacheront bien plus facilement. Si elles sont sèches, c'est souvent parce que la cuisson a dépassé les 10-12 minutes, alors surveille dès le début la couleur dorée des bords.