Name: Petits pains à la crème pâtissière et aux mûres
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 16 brioches
Ingredients: 250 g de farine (2 cups); 40 g de sucre (3 tbsp); 1 c. à c. de levure sèche de boulanger; 120 ml de lait tiède (½ cup); 40 g de beurre mou (3 tbsp); 1 œuf; 1 pincée de sel; un peu de vanille fraîchement moulue (au moulin à vanille); 250 ml de lait (1 cup); 1 jaune d'œuf; 40 g de sucre (3 tbsp); 20 g de fécule de maïs (2 tbsp); un peu de vanille fraîchement moulue (au moulin à vanille); quelques mûres coupées en fines tranches; 1 jaune d'œuf + 1-2 c. à c. de lait; du sucre glace pour saupoudrer

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FAQ

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Peut-on utiliser d'autres fruits rouges ou des mûres surgelées à la place des mûres fraîches ?

Oui, tu peux couper des framboises ou des fraises en fines tranches et les utiliser de la même façon. Si tu n'as que des mûres surgelées, laisse-les décongeler complètement et tamponne-les bien avec du papier absorbant. Sinon, le jus peut s'infiltrer dans la pâte et la crème pâtissière, et les brioches deviennent détrempées.

Peut-on préparer la crème pâtissière ou la pâte à l'avance ?

La crème pâtissière s'y prête parfaitement, puisqu'elle doit de toute façon refroidir complètement. Garde-la couverte au frais et donne-lui un petit coup de fouet avant de l'étaler. Tu peux aussi laisser lever la pâte la veille au réfrigérateur, mais laisse-la revenir à température ambiante avant de l'étaler pour qu'elle reste facile à façonner.

Pourquoi la crème pâtissière déborde-t-elle des brioches pendant la cuisson ?

Le plus souvent, la crème n'a pas cuit jusqu'à épaississement complet, ou elle était encore tiède au moment de garnir. Une autre cause possible : trop de garniture sur le triangle. Étale juste une fine couche sur le côté large, ajoute les tranches de mûres, puis replie le bord une fois pour tout bien enfermer.

Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ou reste-t-elle dense ?

Vérifie d'abord le lait : il doit être tiède, car un lait trop chaud peut tuer la levure. Le mélange de levure, de sucre et de lait doit devenir légèrement mousseux avant que tu continues. Installe aussi la pâte dans un endroit douillet, à l'abri des courants d'air, et attends qu'elle ait vraiment doublé de volume.

Comment conserver les brioches restantes ?

À cause de la garniture à la crème pâtissière, conserve les brioches couvertes au réfrigérateur plutôt que sur le plan de travail. Saupoudre-les de sucre glace seulement juste avant de servir, car il a tendance à fondre à la surface. Un petit passage au four tiède leur redonne leur moelleux tout juste sorti du four.

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Petits pains à la crème pâtissière et aux mûres

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