Orange Crumble Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Muffins à l'orange et crumble

Moelleux, parfumés et merveilleusement fondants - imprégnés d'un vrai goût d'orange et coiffés d'un crumble aux amandes bien beurré.

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Portions
6 muffins
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • Pour le crumble
  • Pour la finition

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C / 350°F (chaleur haut/bas) et garnissez un moule à 6 muffins de caissettes en papier sulfurisé.
  2. 2
    Lavez bien l'orange, râpez finement le zeste et pressez le jus (environ 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp).
  3. 3
    Frottez le sucre et le zeste d'orange râpé entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement humide - cela libère les huiles essentielles.
  4. 4
    Ajoutez l'œuf, l'huile, le lait, le jus d'orange et l'extrait de vanille au sucre parfumé et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Dans un autre saladier, mélangez au fouet la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide et remuez délicatement, juste ce qu'il faut - la pâte doit rester souple et crémeuse.
  5. 5
    Pour le crumble, sablez du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir des miettes. Incorporez les amandes effilées et les amandes concassées.
  6. 6
    Répartissez la pâte dans les caissettes et recouvrez généreusement de crumble aux amandes.
  7. 7
    Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
  8. 8
    Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Moelleux, bien beurrés et pleins de parfum d'orange fraîche - avec le croquant délicat des amandes et un crumble doré.

Video

Orange Crumble Muffins Questions

You can substitute the 100 ml of juice, but you would lose the grated zest, which carries most of the orange aroma in this recipe. The zest is rubbed into the sugar and also goes into the crumble, so bottled juice alone gives a much flatter flavour. If fresh oranges are unavailable, use bottled juice plus untreated dried orange zest, and note the result will be milder.

The 40 g of blanched ground almonds add moisture and a soft crumb, so swap them for another finely ground nut such as hazelnuts, or replace them with the same weight of flour. With flour instead of almonds the muffins turn out a little drier and firmer, so keep an eye on the 25-minute baking time. For the crumble you can simply leave out the almond flakes if you want a nut-free top.

Let them cool completely, then keep them in an airtight container at room temperature - the oil and orange juice in the batter keep them moist for a few days. Don't refrigerate them, as that dries out the crumb. Add the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface over time.

Yes - the crumble mixture of flour, cold butter, sugar and orange zest can be rubbed together ahead and kept chilled until you need it, which also keeps the butter nicely cold. You can also grate the zest and squeeze the juice in advance. The batter itself is best mixed right before baking, because the baking powder starts working as soon as the wet and dry ingredients meet.

The biggest one is overmixing after the flour goes in - stir only until combined, or the muffins turn tough instead of tender. Another is using soft butter for the crumble: it needs to be cold so it rubs into proper crumbs rather than a paste. Finally, don't skip rubbing the zest into the sugar, since that step releases the oils that give the muffins their fresh orange aroma, and check with a toothpick around the 25-minute mark rather than relying on colour alone.

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