Gâteau à la crème et aux mandarines

Ici, toute la légèreté vient des œufs, donc les battre avec le sucre et le sel pendant les 5-6 minutes complètes est essentiel : le mélange doit être pâle et visiblement mousseux avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. Ensuite, incorpore délicatement à la main la farine, les amandes, la noix de coco et la levure chimique ; remuer ou utiliser le batteur ferait retomber tout l'air incorporé. Ouvrir le four pendant les 15 premières minutes peut aussi faire retomber la génoise.

Oui - le fromage frais type cream cheese ou un yaourt grec bien épais fonctionnent si tu n'as pas de quark, et la recette elle-même prévoit un mélange à base de cream cheese comme alternative. Choisis quelque chose de ferme et pas trop liquide, car une base trop liquide ne tiendra pas la crème fouettée et la garniture s'affaissera entre les couches. Goûte avant d'incorporer, car les produits varient en acidité et tu voudras peut-être ajuster les 60 g de sucre glace.

C'est la raison la plus fréquente pour laquelle ce gâteau rate. Le sirop restant liquéfie la garniture, fait retomber la crème fouettée et peut détremper la couche de génoise du dessous, la rendant molle. Égoutte les 180 g de mandarines dans une passoire, puis tamponne-les avec du papier absorbant, et garde les quartiers destinés à la décoration à part jusqu'au moment de servir.

Il s'améliore même avec le temps, puisqu'il a de toute façon besoin d'au moins 2 heures au réfrigérateur pour bien prendre - le monter la veille au soir fonctionne très bien. Fais cuire la génoise un jour à l'avance et garde-la emballée à température ambiante, ou garnis complètement le gâteau et laisse-le au réfrigérateur toute la nuit. N'ajoute le voile de sucre glace et les quartiers de mandarine qu'au dernier moment avant de servir, car le sucre fond et le fruit rend de l'eau en surface.

En raison du quark, de la crème et des fruits, ce gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert sans trop serrer pour que la génoise ne se dessèche pas et que la crème ne prenne pas d'autres odeurs. Prévois de le déguster dans les deux jours - les mandarines libèrent de l'humidité avec le temps et ramollissent les couches. La congélation n'est pas une bonne option ici, car la crème de quark fouettée se sépare une fois décongelée.